《西式烹調基本技能》是2010年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是尹忠勇。本書以認識西餐的特點、了解西餐原料和西餐烹調用具等基本知識開篇，在對西餐原料的初加工技術和刀工技術進行細緻分析的基礎上，以“基本方法+烹調實例”的方式介紹了西餐開胃菜、沙拉、湯與少司，以及各類西餐主菜和三明治的製作技能。
基本介紹
- 書名：《西式烹調基本技能》
- 作者：尹忠勇
- ISBN：9787504581136
- 定價：10.00 元
- 出版社： 中國勞動社會保障出版社
- 出版時間： 2010年01月
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《西式烹調基本技能》按照行動導向的職業培訓理念，圍繞西式烹調師的工作內容構建教材結構和技能操作，改變了傳統教材傾向理論化、學科化，與崗位實際脫節的弊端，拉近了培訓與實際崗位的距離，能較好地實現學員操作能力和套用水平的提高。
全書圖文並茂，使操作形象、直觀，便於學員理解。
《西式烹調基本技能》由尹忠勇主編，王楠、蘇世明參編。
圖書目錄
序言
第一單元 認識西餐
模組一 西餐基本知識
模組二 西餐常用原料
模組三 西式烹調器具
第二單元 西餐原料的初步加工與刀工訓練
模組一 西餐原料的初步加工
模組二 刀工訓練
第三單元 開胃菜的製作
模組一 開那批類開胃菜的製作
模組二 雞尾類開胃菜的製作
模組三 魚子醬開胃菜的製作
模組四 批類開胃菜的製作
第四單元 沙拉的製作
模組一 沙拉的基礎知識
模組二 沙拉醬的調製
模組三 蔬菜沙拉的製作
模組四 組合沙拉的製作
模組五 熟制原料沙拉的製作
模組六 水果、膠凍沙拉的製作
第五單元 湯與少司的製作
模組一 原湯的調製
模組二 餐湯的製作
模組三 少司的製作
第六單元 西餐主菜烹調
模組一 蔬菜類的烹調
模組二 意粉的烹調
模組三 畜肉的烹調
模組四 禽肉和蛋類的烹調
模組五 水產品的烹調
模組六 配菜的製作
第七單元 三明治的製作
模組一 三明治製作基礎
模組二 三明治製作實例
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