職業技能鑑定國家題庫·西式烹調師操作技能考試手冊

內容介紹

西式烹調師操作技能考試手冊（國家職業資格四級（中級）），ISBN：9787304029340，作者：郭亞東主編；郭亞東，閆文勝編寫

作品目錄

第一章　國家題庫簡介及複習要求　第一節　國家題庫簡介　一、國家題庫的概念　二、國家題庫的主要內容　三、國家題庫的權威性　四、建立國家題庫的意義　第二節　國家題庫試題試卷簡介　一、命題依據　二、命題原則　三、試題類型　四、答題時間　五、答題要求　六、試卷生成方式　第三節　複習要求　一、認真閱讀，加深理解　二、抓住重點，全面複習　三、降低焦慮水平，做好心理調節第二章　考核內容　第一節　考核內容結構表及說明　一、考核內容結構表　二、考核內容結構表說明　第二節　鑑定要素細目表及說明　一、鑑定要素細目表　二、鑑定要素細目表說明第三章　考核試題　第一節　製作冷菜　鑑定點A-01製作冷頭盤　試題1　製作雞丁結力糕　試題2　海鮮蔬菜結力凍　試題3　製作火腿豬肉結力凍　試題4　製作大蝦頭盤　第二節　製作湯菜　鑑定點B-01製作奶油湯　試題1　製作奶油蘑菇湯　試題2　製作奶油蘆筍湯　試題3　製作皇后奶油湯　鑑定點B-02製作菜蓉湯　試題1　製作胡蘿蔔蓉湯　試題2　製作豌豆蓉湯　試題3　製作南瓜蓉湯　鑑定點B-03製作蔬菜湯　試題1　製作莫斯科紅菜湯　試題2　製作洋蔥湯　試題3　製作米蘭蔬菜湯　第三節　製作熱菜　鑑定點C-01　製作肉扒類菜餚　試題1　製作鐵扒帶骨牛扒　試題2　製作煎牛扒黑胡椒少司　試題3　製作煎牛扒瑪莎拉少司　鑑定點C-02製作蒸煮類菜餚　試題1　製作煮魚雞蛋少司　試題2　製作煮紅酒牛扒　試題3　製作蒸瓤餡三文魚、比目魚　鑑定點C-03製作燴類菜餚　試題1　製作蒔蘿燴海鮮　試題2　製作咖喱雞　試題3　製作匈牙利燴牛肉　鑑定點C-04製作燜類菜餚　試題1　製作紅酒汁燜豬排　試題2　製作奶油龍蒿燜雞　鑑定點C-05製作煽類菜餚　試題1　製作番茄煽魚片　試題2　製作乳酪煽豬排

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