“司廚入門·蔬菜類”是烹飪工藝與營養專業的綜合性課程，也是該專業主體(必修)課程。該課程的目標是，通過各模組學習和訓練培養‘學生從事專業學習的興趣；鍛鍊出良好的身體素質，為技能學習打下紮實基礎；能熟練地對各種蔬菜、豆製品、菌類進行加工、切配與烹調，並在學習過程中，培養學生愛崗敬業、樂於奉獻、誠實守信的優良品質以及善於溝通與合作的能力；形成正確的就業觀，並能制定科學的職業生涯規劃。
基本介紹
- 書名：烹飪工藝與營養（司廚入門蔬菜類）
- 頁數：122
- 出版社：旅遊教育出版社
- 出版時間：2011-1-1
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
作 者：呂新河 主編
出 版 社：旅遊教育出版社
出版時間：2011-1-1
版 次：1
頁 數：122
字 數：126000
印刷時間：2011-1-1
開 本：16開
紙 張：膠版紙
印 次：1
I S B N：9787563720439
包 裝：平裝
內容簡介
本教材含司廚入門和蔬菜菜品製作兩個項目。課程的編排，徹底打破傳統的文化基礎課、專業基礎課、專業課的三段式課程設定．思路和模式，緊緊圍繞工作任務完成的需要來選擇和組織課程內容，突出工作任務與知識的聯繫，增強課程內容與職業崗位能力要求的相關性，讓學生在職業實踐活動和富含人文元素的多元化主題教學的基礎上掌握知識，培養職業能力，塑造職業形象，培育職業精神。
本教材由南京旅遊職業學院呂新河主編，其中中式烹飪由呂新河和南京環球餐飲管理有限公司董事長李廷富編寫，西式烹飪由胡國勤和金斯利喜來登酒店特級烹調師趙永明編寫，中式麵點由端堯生編寫，啞鈴操部分由倪潔編寫。
目錄
項目一 司廚入門
模組一 廚師啞鈴操
模組二 紙花製作
模組三 翻鍋
模組四 銀絲面製作
模組五 土豆松製作
項目二 蔬菜製作
模組一 認識蔬菜
模組二 田園色拉製作
模組三 中式六冷碟製作
模組四 素套餐製作
模組五 什錦點心盒製作
模組六 蔬菜雕刻
模組七 豆製品、菌類菜餚製作
