《初級西式烹調技術》是2010年4月1日中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是尹忠勇。
基本介紹
- 書名：初級西式烹調技術
- 作者： 尹忠勇
- ISBN：9787504582829
- 類別：技術
- 定價：12元
- 出版社： 中國勞動社會保障出版社
- 出版時間： 2010-4-1
基本信息,內容簡介,圖書目錄,
基本信息
I S B N ： 9787504582829
定 價： ￥12.00
內容簡介
本書圍繞西式烹調技藝，結合當前烹調市場上的實際需要，按照行動導向的職業培訓理念，構建教材結構，重在培養學員的烹調實操技能。本書針對職業活動領域，提煉技能要點，精簡理論內容，以實例輔助教學，將最實用的知識、最基礎的技能和最具代表性的實例結合在一起，指導學員，使學員既懂烹調，又會烹調，提高學員的綜合職業能力。
本書以認識西餐的特點、了解西餐原料和西式烹調用具等基礎知識開篇，在對西餐原料的初加工技術和刀工技術進行細緻分析的基礎上，介紹了西餐開胃菜、沙拉、湯與少司，以及各類西餐主菜和三明治的製作技能。
全書圖文並茂，使技能操作形象直觀，便於學員理解。
本書由尹忠勇主編，陳軍、趙海、郭忠強、宋發起、劉通參編。
圖書目錄
序言
第一單元 認識西餐
模組一 西餐基礎知識準備
模組二 西餐常用原料
模組三 西式烹調器具
第二單元 西餐原料的初步加工與刀工訓練
模組一 西餐原料的初步加工
模組二 刀工訓練
第三單元 製作開胃菜
模組一 製作開那批類開胃菜
模組二 製作雞尾類開胃菜
模組三 製作魚子醬開胃菜
模組四 製作批類開胃菜
第四單元 製作沙拉
模組一 製作沙拉基礎知識準備
模組二 調製沙拉醬
模組三 製作蔬菜沙拉
模組四 製作組合沙拉
模組五 製作熟制原料沙拉
模組六 製作膠凍、水果沙拉
第五單元 製作湯與少司
模組一 調製原湯
模組二 製作餐湯
模組三 製作少司
第六單元 西餐菜餚烹調
模組一 蔬菜類的烹調
模組二 意粉的烹調
模組三 畜肉的烹調
模組四 禽肉和蛋類的烹調
模組五 水產品的烹調
模組六 配菜製作
第七單元 製作三明治
