本書作者來自學校、企業(酒店)和餐飲行業協會，具有豐富的教學及實踐經驗。書中介紹了初、中、高級西餐廚師必會的基礎烹飪技巧及相關的烹飪原料知識。通過深入淺出的講解並輔以圖示，直觀形象地將西式烹調知識展現出來。本書突出體現了學生職業技能與企業崗位的相適應性，以學校教學實訓和企業實習實訓為主要訓練形式，將理論學習與實踐訓練密切結合、融為一體。 本書分為六個學習領域，分別介紹了刀工訓練、配菜的製作、冷少司與沙拉、早餐與快餐、湯菜及熱菜製作等知識，涵蓋了西餐行業從業必備的基本知識和操作技能。 本書可作為職業院校烹飪專業學生學習用書，也可作為初、中、高級西式烹調師職業技能鑑定考前培訓和餐飲業職工培訓用書。
基本介紹
- 書名：西式烹調技術/烹飪技藝系列叢書
- 出版社：西安電子科技大學出版社
- 頁數：264頁
- 開本：16
- 作者：劉海英 關新
- 出版日期：2014年5月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：756063334X
本書作者來自學校、企業(酒店)和餐飲行業協會，具有豐富的教學及實踐經驗。書中介紹了初、中、高級西餐廚師必會的基礎烹飪技巧及相關的烹飪原料知識。通過深入淺出的講解並輔以圖示，直觀形象地將西式烹調知識展現出來。本書突出體現了學生職業技能與企業崗位的相適應性，以學校教學實訓和企業實習實訓為主要訓練形式，將理論學習與實踐訓練密切結合、融為一體。 本書分為六個學習領域，分別介紹了刀工訓練、配菜的製作、冷少司與沙拉、早餐與快餐、湯菜及熱菜製作等知識，涵蓋了西餐行業從業必備的基本知識和操作技能。 本書可作為職業院校烹飪專業學生學習用書，也可作為初、中、高級西式烹調師職業技能鑑定考前培訓和餐飲業職工培訓用書。
