《家庭烹飪技術》是2011年3月1日山東科學技術出版社出版的圖書，作者是曹鳳雷。該書是為使家政服務從業人員較好地掌握家庭烹飪技能，根據家政服務職業要求，參閱了大量有關烹飪知識的書籍而編寫。
基本介紹
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
隨著我國改革開放的不斷深入，社會不斷進步和發展，家政服務職業遇到了前所未有的發展機遇，得到了快速發展。家政服務職業作為我國的朝陽職業有著美好的發展明天，也必將為社會的進步做出更大貢獻。隨著家政服務業的快速發展，社會對家政服務從業人員的素質要求也越來越高。烹飪技能是家政服務從業人員必須掌握的一種基本技能，也是從事家政服務業的基本要求。
圖書目錄
第一章 緒論
第一節 烹調的概念與作用
第二節 中國烹飪的起源與發展。
第三節 中國烹飪的主要特點
第四節 中國菜餚的主要菜系
第二章 烹飪原料的基本知識
第一節 烹飪原料的分類、選擇與鑑定
第二節 常見的烹飪原料
第三章 烹飪原料的初步加工
第一節 鮮活原料的初步加工
第二節 出肉與整料去骨
第三節 乾貨原料的漲發
第四章 刀工與勺工的基礎知識
第一節 刀工的基礎知識
第二節 勺工的基礎知識
第五章 配菜的基礎知識
第一節 配菜的作用與要求
第二節 ?菜的原則與方法
第六章 火候的基礎知識
第一節 火力
第二節 火候
第七章 調味的基礎知識
第一節 味
第二節 調味
第八章 烹飪原料的初步熟處理
第一節 焯水
第二節 過油
第三節 汽蒸
第四節 走紅
第九章 上漿、掛糊與勾芡
第一節 上漿
第二節 掛糊
第三節 勾芡
第十章 家庭菜餚的烹調方法
第一節 烹調方法的分類
第二節 家庭常見冷菜的烹調方法及其實例
第三節 家庭常見熱菜的烹調方法及其實例
第十一章 菜餚的盛裝
第一節 菜餚盛裝的基本要求
第二節 菜餚與盛器的配合
第三節 菜餚的盛裝方法
第四節 菜餚的裝飾
第十二章 家庭麵點的製作方法
第一節 麵點製作的基本技能
第二節 家庭麵點製作的方法及其實例
第三節 家庭常見西式麵點的製作方法及其實例
第十三章 家宴知識
第一節 家宴的種類
第二節 家宴選單的設計
第三節 家宴的上菜程式
第十四章 西式烹調概況
附錄 家庭烹飪?術教學基本要求
