烹飪入門-烹調刀工篇

內容簡介

“中菜烹飪入門”教學片分為三集：第一集介紹保類主食及肉類、家禽類、海鮮類、蔬菜和各式乾貨的發泡法與菜餚製作的準備流程。第二集介紹各式調味料、醬料、複合式調味料，包括宮保、麻辣、魚香、酸辣、糖醋、五味、三合油等，以及刀工的各種切未能及花刀的套用。第三集介紹常用的中國菜烹調法，火候知識及要領的掌握，包括煎、炸、炒、爆、烹、燙、氽、煮、鹵、燴、燒、蒸、燉、烤、熏等及選單的擬定原則。

初入廚房者，面對著鋒利的刀、滾燙的油，總有著無從下手的恐懼感。為了讓您了解並活用這些烹飪技巧，本教學片有詳盡的說明，只要看完這三集教學片，您便能有一個完整的烹調概念。掌握了訣竅後，再常加練習，大膽而細心地去做，必能成為廚房高手！

作者簡介

傅培梅女士，系山東省福山縣人，1957年起即教授中國烹飪，致力發揚中國飲食文化。四十多年來示範過之美味菜點已超過四千多種。著有中、英、日文食譜近五十冊。程安琪系烹飪名家傅培梅女士之長女，多年來在耳濡目染及傅培梅女士細心調教下，無論在烹飪藝術的理論或

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