《家庭廚事ABC》就為您專門介紹選購烹飪工具的方法、基本刀工、鑑別蔬菜和肉類等的竅門、各種食材的營養知識、把廚房收拾得乾淨整潔的技巧，還有麻婆豆腐、回鍋肉等家常菜的菜譜與做法……豐富、可愛的插圖讓您快速掌握烹調基礎知識和廚房整理的技巧，只需一會兒工夫，你就可成為光彩照人的“廚藝明星”！廚房裡的那些事兒也會從此變得簡單又快樂！
基本介紹
- 中文名：家庭廚事ABC
- 作者：（日）池田書店編輯部編靈思泉譯
- 出版社：河南科學技術出版社
- 出版時間：2009-1-1
- 版次：1
- 頁數：140
- 字數：300000
- 印刷時間：2009-1-1
- 開本：16開
- 紙張：銅版紙
- 印次：1
- ISBN：9787534941146
- 包裝：平裝
圖書內容簡介,圖書章節目錄,
圖書內容簡介
如何給所愛的人做出美味佳肴？怎樣把廚房收拾得更加乾淨整潔？……您是否在為這些問題而煩惱？
圖書章節目錄
插畫：我想知道烹調高手的秘訣！
讓烹飪變得更加有趣、更易上手的
7個基礎知識
PART1 基本工具
烹飪工具的選擇方法
菜刀
菜板
鍋
量具
廚房用具
電器
PART2 基本烹調方法
菜刀的使用方法
基本使用方法
各種食材的切法
基本切法
水量加減與火力調整
水量加減
火力調罄
加熱烹飪
種類與特徵
煮
燉
蒸
烤
炒
炸
粉類的巧妙用法
澱粉
麵粉/麵包屑
PART3 食材的基本知識
蔬菜
關於蔬菜的基礎知識
青菜
薯類
菌類
根菜類
蔥類
花椰菜、花菜
豆類
蘆筍/南瓜
秋葵/圓白菜
黃瓜/芹菜
竹筍/洋蔥
玉米/番茄
茄子/韭菜
白菜/青椒、小辣椒
豆芽/生菜
用來做佐料的蔬菜
肉類
關於肉的基礎知識
豬肉
牛肉
雞肉
肉餡/肝
魚貝類
關於魚貝類的基礎知識
魚塊
整條魚
蝦
魷魚
章魚
蛤蜊、蜆貝/牡蠣
其他食材
雞蛋
肉、魚肉加工製品/魔芋
豆腐/油炸食品
大米
雜糧
麵食
烏龍麵、養麥面
乾菜
PART4 調味的基礎知識
基本調味料
品種與分類
加入順序
糖
鹽
醋
醬油
其能調味料
酒/甜料酒
湯汁調味素/亞洲調味料
油
調味料與香料
味覺與嗅覺
味覺
香味與嗅覺
PART5 基本食譜
飯、湯、面
飯
湯
面
基本的家常菜
蒜蓉茄子
麻婆豆腐
土豆燉牛肉
回鍋肉
農家小炒肉
PART6 食譜、盛盤與酒水飲料
食譜與盛盤
制定食譜的步驟
營造協調的進餐氣氛
飯菜的搭配
酒水飲料
葡萄酒
咖啡
紅茶
茶
PART7 烹調的步驟與清潔
烹調的步驟
烹調的流程
採購的準備工作
提高效率的方法
收拾得乾淨整潔的方法
洗滌劑/清潔工具
餐具
烹調工具
水池/灶台
廚房的收納方法
專欄
選擇食物保存容器的方法
關於電磁爐的知識
在超市買東西時需要注意的事項
人們關心的食品安全問題
基本調味汁的製作
萊餚與配色
冷凍食材的基本知識
