冰凍豆腐

冰凍豆腐是一道以豆腐為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：冰凍豆腐
• 特點：吃口肥、熱、軟而有勁、鮮、香
• 調料：麻油 紅醬油 食鹽 白糖 味素
• 配料：豆腐300克 塔菜250克 筍片

【菜名】冰凍豆腐

(一)配料

豆腐300克 塔菜250克 筍片25克

豬油75克 香菇片15克 植物油50克

麻油10克 紅醬油25克 食鹽1.5克

白糖25克 味素1.5克 白湯250

(二)烹調方法

炒鍋燒熱，用油滑鍋後放入植物油50克，燒至八成熱（冒青煙），推入塔菜煸翻多次，加入少許水（防煙火氣，因塔菜含水分少），不斷翻煸到菜轉青、癟下去，倒入醬油、白糖、鹽、味素、筍片、冬菇、豆腐，加入白湯，在旺火上燒到沸滾，端至小火加蓋燜焐4分鐘，待菜酥再端回旺火，加入豬油75克滾至湯汁肥濃、醇厚、紅中泛白，把菜撈出，填在砂鍋下面，蓋上豆腐，又放入冬菇、筍片，加入麻油，在爐上燒滾、冒氣，端離爐火上桌。

(三)特點

吃口肥、熱、軟而有勁、鮮、香。