麻辣凍豆腐

麻辣凍豆腐，四川菜，色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒麵也撲鼻。在數九寒冬季節食用，更是取暖解寒的美味佳肴。

基本介紹

• 中文名：麻辣凍豆腐
• 主要食材：凍豆腐，豬肉
• 分類：四川菜
• 口味：麻辣
• 工藝：燒 

材料

主料：凍豆腐(500克) 豬肉(肥瘦)(100克)

輔料：青蒜(75克) 辣椒(紅、尖、乾)(20克)

調料：豆瓣(15克) 鹽(5克) 花椒粉(5克) 豆豉(15克) 醬油(8克) 澱粉(玉米)(12克) 味素(8克)

做法

1. 將凍豆腐洗淨，切成1.5厘米見方的塊，在開水鍋內煮一下，撈起控乾水分；

2. 將把瘦多肥少的豬肉剁成碎粒；

3. 蒜苗切成長1.5厘米的段；

4. 豆豉用刀剁細，紅辣椒洗淨切絲；

5. 將炒鍋置中火上，下菜籽油燒五成熱時下碎肉，肉炒乾水汽後，下豆瓣、豆豉，炒出香味，下辣椒絲，炒出紅油時放鹽、醬油，同時加高湯400毫升，下豆腐；

6. 燒約3分鐘下蒜苗，蒜苗一變色，用濕澱粉勾芡，起鍋裝碟，菜面上撒花椒粉即成。

營養價值

凍豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。 豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

辣椒(紅、尖、乾)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

凍豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

·熱量 (1014.98千卡) ·蛋白質 (68.29克) ·脂肪 (60.08克) ·碳水化合物 (63.33克) ·葉酸 (2.40微克) ·膳食纖維 (14.19克) ·膽固醇 (80.00毫克) ·維生素A (92.65微克) ·胡蘿蔔素 (449.50微克) ·硫胺素 (0.61毫克) ·核黃素 (0.49毫克) ·尼克酸 (6.01毫克) ·維生素C (12.00毫克) ·維生素E (22.56毫克) ·鈣 (907.19毫克) ·磷 (887.99毫克) ·鉀 (1434.19毫克) ·鈉 (4126.58毫克) ·鎂 (258.41毫克) ·鐵 (17.65毫克) ·鋅 (10.24毫克) ·硒 (27.06微克) ·銅 (1.90毫克) ·錳 (5.84毫克)