冬季，在大理、鄧川一帶白族民眾的餐桌上或飯店裡，常常可以見到一種當地人民十分喜食的冷凍名菜冷凍白豆腐魚，它是白族人民用來招待客人的很有特色的上等名菜之一。
冷凍白豆腐魚，選用洱海特產的
黃鱗鯉魚或鯽魚加白豆腐製作而成。它的製作方法是：先將魚剖腹去掉鱗殼洗淨，放入滴有香油的燒清水的鍋中，再放進適量的食鹽、辣子面、花椒。面、醬油等
佐料烹煮。魚煮熟後，再把白豆腐打成小方塊放入鍋中一起煮沸片刻，即把魚和
豆腐湯舀入盆內或碗中，置於通風的櫥櫃中自然冷凍，次日可食。這種冷凍白豆腐魚紅潤半透明，清香、涼爽，別具口味。
