基本介紹
基本概念,辨別真假,標準範疇,
基本概念
大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種蛋白類補充品，常套用於飲料、營養食品、發酵食品等食品行業中。變性澱粉是一種改性的可食用澱粉，而“白色素”是一種無毒、無味的白色粉末，常用於食品增白。這種用大豆分離蛋白製成的豆腐有點類似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔。
總之，合成豆腐雖然口感沒有特別不適，但它不僅沒營養，還添加了色素和食品添加劑，多吃無益。
辨別真假
一看：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因為加入了白色素，比起傳統豆腐要白得多，而且比較無光澤；也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。
二摸：傳統豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會比較粗糙，質地不細膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。
三聞：在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統豆腐是以大豆為原料製成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白製成，氣味很淡，甚至有化學藥劑的味道。
傳統豆腐的原材料，如果按照比重來排序，應該是水、大豆、消泡劑和凝固劑，而後兩種屬於食品級的添加劑，所占的比重加起來不超過3%。
標準範疇
合成豆腐算不算豆腐沒說法 人工合成豆腐究竟算不算豆腐？當記者將這個問題拋給南京市食品工業協會豆製品委員會相關人士的時候，這位人士坦言自己也不太好判定，因為國家並沒有對豆腐有這個寬泛的概念給出定義。而就市場而言，包括嫩豆腐、豆腐乾等產品，所適用的生產標準都是國家於2009年1月1日起實施的《非發酵類豆製品》國家標準。而該標準的適用前提必須是：經製漿工藝製成的豆製品。也就是說，如果是用其它工藝製成的豆製品，該標準對其並無約束力。
該人士直言，從這個層面來看，非傳統工藝的豆腐生產，很可能存在一個標準監管盲區。因此在眼下，從這個層面來說，只要“合成豆腐”所添加的相關添加劑屬於合法添加範疇內的，那么相關部門也就不好說它是不合格豆腐。
合成豆腐最擔心蛋白質不合格
“合成豆腐最讓人擔心的就是蛋白質的含量問題。”該人士直言，豆腐的最大營養就是含有豐富的蛋白質，而如果合成豆腐中缺少了必要的蛋白質成分，自然也就喪失了豆腐本身的營養價值。在他看來，國家對傳統工藝生產下的豆製品蛋白質含量有明確的規定，而合成豆腐雖然口感還是豆腐，但在蛋白質含量上卻沒有任何說法。
