點鹵,是湖南食用檳榔加工工序之一,即將製作好的滷水加到切好的檳榔果片芯里,主要靠手工完成。
基本介紹
- 中文名:點鹵
- 外文名:add bittern
- 定義:檳榔深加工工序之一
點鹵,是湖南食用檳榔加工工序之一,即將製作好的滷水加到切好的檳榔果片芯里,主要靠手工完成。
點鹵,是湖南食用檳榔加工工序之一,即將製作好的滷水加到切好的檳榔果片芯里,主要靠手工完成。點滷的環境 點鹵前,檳榔果片水分控制在22~24kg/100kg,點鹵時,滷水水浴保溫,溫度為50~60℃,這樣可以保證點鹵過程中滷水有適度的可流動性。點滷的標準 滷水點鹵量為果片內腔的1/3~1/4,點對角線,寬度為3...
鹵法是將經過初加工後的食物,放入滷汁中用中火逐步加熱烹製,使其滷汁滲透其中,直至成熟。如玉竹豬心、陳皮油燙雞等的製法。滷汁的配製:沸水10千克、醬油2.5千克、紹興黃酒250克、冰糖500克、食鹽250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。將以上調味品裝入紗布袋紮緊口,...
鹽鹵點豆腐是一道簡單的家常菜,主料是黃豆240克、食用鹽滷5克、水或紫甘藍汁2400ML。原料 黃豆240克、食用鹽滷5克、水或紫甘藍汁2400ML。工具 豆漿機(帶加熱功能的)、豆腐盒、乾淨紗布、蒸鍋。做法 1、紫甘藍汁:將紫甘藍洗淨,切成塊,放入攪拌機中,加水打成菜汁。用乾淨紗布將菜汁過濾一下,過濾出的...
一物降一物,滷水點豆腐:滷水點豆腐有一物降一物的意思。今意指某種事物專門制服另一種事物。反應原理 要使膠體溶液變成豆腐,必須點鹵。點鹵用鹽滷或石膏,鹽滷主要含氯化鎂,石膏是硫酸鈣,它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊,即膠體的聚沉,成了白花花的豆腐腦。再擠出水分,豆腐腦就變成了豆腐。豆...
點鹵時把磨好的黃漿水倒入豆漿攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則添加的黃漿水多此。營養功效 編輯 營養 豆腐營養極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克,...
用鹽滷作凝固劑製作豆腐時,濃度一般為18~22°Be′,用量約為原料大豆重量的2%~3.5%。其點鹵方式為:在攪動熟豆漿的同時,使鹽滷細流連續加入;亦可將鹽滷間歇加入熟豆漿中,中間有一定的時間間隔。鹽滷豆腐製作方法 一、選料:選用新鮮黃豆,用乾選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。二、...