凍豆腐燉魚

凍豆腐燉魚是一道香辣味的家常菜，主料是鯉魚和凍豆腐。

基本介紹

• 中文名：凍豆腐燉魚
• 主要食材：鯉魚，凍豆腐
• 分類：家常菜
• 口味：香辣味

主料：鯉魚、凍豆腐

輔料：油、鹽、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、雞精、糖、乾紅辣椒

做法：

1、魚處理乾淨後抹上鹽和料酒醃製十五分鐘。

2、凍豆腐解凍。

3、準備姜、蒜、八角、桂皮、花椒、乾紅辣椒等。

4、鍋熱油，放入魚。

5、將魚煎至兩面金黃。

6、盛入碗中備用。

7、鍋中留底油，放入各種配料炒香。

8、入郫縣豆瓣。

9、炒出紅油。

10、將魚放入鍋內。

11、加入適量水。

12、加入老抽。

13、加入生抽。

14、加入白砂糖。

15、加入料酒。

16、放入凍豆腐，大火煮開，然後小火燉煮半小時。

17、加入鹽調味。

18、最後加入雞精盛入碗中。

烹飪技巧：

1、煎魚之前先用鹽和料酒醃製片刻，可以去腥，而且煎的時候魚皮不容易破；
2、豆瓣醬、生抽、老抽都有鹹味，最後的鹽要少放。