馬面魚

形態特徵

體長橢圓形，側扁，體長為第二背鰭起點至臀鰭起點間距離的2.4～2.9倍。尾柄短而側扁，尾柄長為尾柄高1.2～1.7倍。頭較長大，背緣稍隆起和斜直，腹緣稍隆起，側視近三角形。吻長大，尖突。眼中大，上側位，眼間隔圓突，稍大於眼徑鼻孔小，每側2個，位於眼前方附近。口小，前位。上下頜齒楔狀，上頜齒2行，外行每側3枚，內行每側2枚；下頜齒單行，每側3枚。唇較厚。鰓孔較大，中側位，斜裂，位於眼後半部下方，下端與眼中央相對，上端與眼後緣相對；鰓孔長等於或稍大於眼徑，鰓孔至少有1/2以上在口裂水平線之上。
鱗細小，每一鱗的基板上有約十餘枚細長鱗棘，排列成2行以上。
背鰭2個，第一背鰭具2鰭棘，第一鰭棘較長大，位於眼後半部上方，前緣具2行倒棘，後側緣各具1行倒棘，棘尖向下或向外，第一鰭棘長為眼徑2.3～2.5倍；第二鰭棘短小，緊貼在第一鰭棘後側，常隱於皮膜下。第二背鰭延長，起點在肛門上方，前部鰭條高起，以第九至第十一鰭條最長，頭長為最長鰭條1.7～1.9倍。臀鰭與第二背鰭同形，起點在第二背鰭第七、八鰭條下方。胸鰭短圓形，側位。腹鰭合為1短棘，由2對特化鱗組成，連於腰帶骨後端，不能活動。尾鰭圓形。
體藍灰色，幼魚散有一些雲狀暗色斑紋，成魚斑紋不明顯。第一背鰭灰褐色，第二背鰭、臀鰭、胸鰭及尾鰭綠色。

營養價值

馬面魚肝大，可制魚肝油。肝占全魚重量的3.9～7.4%，含油量高達50～60%。油灰還可代替桐油灰。魚骨可做魚排罐頭，頭皮內臟可做魚粉。魚皮能製取成可溶性食用魚蛋白。這是一種富含蛋白質的營養食品，不僅含多種胺基酸，而且易被人體消化吸收。因此對於年幼兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營養食品。不過製得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以會影響其實用價值。

馬面魚的食療作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。

馬面魚全身是寶,我們應該珍視它，又要合理開發利用。

表1：馬面魨營養成分

品種	可食部分%	水分%	蛋白質%	脂肪%
馬面魨	46.5～	80.2～82.2	16.1～17.7	0.2～0.4

表2 馬面魚皮(乾)的胺基酸含量

名稱	微克公子/毫克魚皮（乾）	百分比含時%	名稱	微克公子/毫克魚皮（乾）	百分比含量%
甘氨酸	1.992	14.96	纈氨酸	0.176	2.058
脯氨酸	0.711	8.182	亮氨酸	0.156	2.05
丙氨酸	0.859	7.65	苯丙氨酸	0.098	1.6
谷氨酸	0.465	6.84	異亮氨酸	0.86	1.128
精氨酸	0.34	5.988	蛋氨酸	0.074	1.151
門冬氨酸	0.320	4.263	賴氨酸	0.188	2.7
絲氨酸	0.285	2.99	甲硫氨酸	0.066	0.99
蘇氨酸	0.184	2.186	酪氨酸	0.031	0.566

馬面魚的菜譜

作為菜餚，中醫師黃懷得特別欣賞馬面魚的細幼、無腥味。由於此魚魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、薑絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯，用一點芫荽和薑絲調味，非常可口，不妨一試。馬面魚肉可以製成美味魚絨，成品比傳統的魚鬆優越。肌肉纖維長，色香味佳的小包裝方便食品。又可製成烤魚片，乾烤馬面魨，配以玉蘭、冬菇、油菜.特點是色棗紅、味清、鮮、香。還有醋溜馬面魨，配料萵筍、木耳、油菜。成品金紅色，味香、焦、酸略甜，都別有風味。