《南甜北鹹：人間至味是清歡》是當代作家高維生創作的散文集，首次出版於2020年3月。
該書主要講述了藏在時光深處的老味道，如具有代表性、獨具南北地方特色的中華傳統美食，及其歷史典故、人文情懷，展現了中國傳統飲食文化的魅力，連線人們與大自然的親密接觸，承載人們對生活的深情告白。作者以點串線，以線織面，以面鼓盪交錯繁複的時空，篇篇有飲食勾連的“旁逸的文史情趣”，處處有飲食撥響的“斜出的弦外之音”。
基本介紹
- 作品名稱：南甜北鹹：人間至味是清歡
- 作者：高維生
- 文學體裁：散文集
- 首版時間：2020年3月
- 字數：160000
內容簡介,作品目錄,作品鑑賞,作品評價,出版信息,作者簡介,
內容簡介
《南甜北鹹：人間至味是清歡》是一部關於美食田野調查的新人文美食作品。美食是人們與生活的深情告白，亦為與大自然的親密接觸。該書以南北美食為載體，尋訪美食故鄉的親身經歷、記憶中的故事與食味。作者通過美食的形象、創製和味道，從中提取歷史的蹤跡。對食物的品嘗，喚起沉寂的記憶。從品到感受的過程，不僅是身體的享受，它亦提出問題，對食物進行深刻分析的追尋。
作品目錄
從食物中提取歷史的蹤跡 | ||||||
第一輯 食味 | ||||||
地下雪梨 蠶老枇杷黃 紅嘴綠鸚哥 | 萱草可忘憂 南方人參絞股藍 八月桂花香 | 永川秀芽 蕃茂爭新春 在山野中發現 | 馬蹄葉 偶遇廣東菜 海洋蔬菜 | 天下第一山珍 布蘇媽媽 豌豆尖 | 萬州紅橘 醬醃黃瓜條 性格獨蒜 | 馬齒葉亦繁 江邊菜市場 紅姑娘，黃姑娘 蔬菜皇后 |
第二輯 聞香 | ||||||
風味獨特太安魚 鯰魚燉茄子 | 五通橋椒麻腐乳 小寒時節 | 當年不知驢肉美 名菜地三鮮 | 酸菜缸 梔子花炒臘肉 | 豆角蓋被 老廚家味道 土魚“船釘子” | 麼麻子 姜太公魚芹 老食店 | 伊通河邊的美食 重慶酥肉 凍豆腐燉魚 |
第三輯 談吃 | ||||||
井水豆花 香麵條條韭葉抽 重慶麻糖 | 竹筒飯 洞頭鹹飯 延邊石鍋拌飯 | 川菜精靈保寧醋 好吃不如餃子 賞菜包 一杯東山白蜜 | 山馬菜包子 手擀春餅 老特產合川桃片 芥末墩兒 | 北京豆汁兒 哪瑪米糕 我的窗外沒有風景 怪味豆 | 紙皮包子 疙瘩湯 母抱子，山狗子 月亮粑粑 | 夾普喇喇額芬 土家擂茶 年嚼裹兒 吃麵條情趣 |
作品鑑賞
南甜北鹹反映了飲食文化的地區差異，以及人們的口味與地理環境間存在的聯繫。該書剖析了美食的歷史淵源、功效、製作方法等，從食物中提取歷史的蹤跡，為讀者呈現一個全新的美食世界。記憶中的食味，並不僅僅是味道，而是那一段經歷和豐富的生活情味，是生活中的情感體悟，它觸摸著歷史，讓人對美食的魅力與感悟耳目一新。
對美味的渴望，源自人類的本能。然而，關於美食，每個人又有著不同甚至相反的選擇，噬葷茹素、快食慢餐都有各自的理由。有的人吃的是味道，有的人吃的是心境；有的人吃的是感情，有的人吃的則是文化。在書中，作者撇去菜譜式的空談，靜下來感觸飲食與現實的關係，講述了他所理解的美食文化：人們往往更關注於食物的色香味，而忽略了食物從哪裡來、如何製作而成，人和食物的感情交流因此大打折扣，人們需要擺脫品嘗的淺意層面，通過食物這一橫斷面對地域文化進行思考。
作者說，美食是有記憶的，無論世事如何變遷，老味道總能被記憶和傳遞。《地下雪梨》《萱草可忘憂》《梔子花炒臘肉》，這些美食不僅有原汁原味的傳統民俗，還有濃郁的文化情結。“紅嘴綠鸚哥”，也就是菠菜，作者寫道：汪曾祺和菠菜一直有牽連，不僅會做這菜，還在不同地點、不同時代吃過不同風味的菠菜；趙樹理常吃“炒合菜蓋被窩”——菠菜炒粉條。一道普通菜與名人牽連，遂有了文化的敘事。
人的口味並非生下來就注定，而是與生活模式、地域環境和個人經歷有關。作者在《凍豆腐燉魚》中寫道：“東北冬天漫長，貯存大量的蔬菜，無非土豆、蘿蔔和大白菜，缸中醃菜。凍是一大特色，省錢又天然。食物與寒冷相遇，短時間內發生變化，其味道隨之變化。”後來，作者在他鄉通過冰櫃凍豆腐嘗試做這道菜，吃起來很失望，它和天然的凍完全不是一個味兒。獨特地理環境養一方人，形成特有的飲食文化。
書中的那些食物，作者通過樸素的文字表達出來，細膩的描寫以及對生活細緻入微的剖析，體現了作者文本的個性：有思、有趣之餘更有料。生長在東北的高維生來到川渝，發現荸薺後大吃特吃。他對荸薺進行考證，特別是其兼具的藥用價值，提到唐代孟詵的《食療本草》、明代李時珍的《本草綱目》等。隨後回到文學，談到徘徊在他舌尖的荸薺，談到汪曾祺、周作人筆下的荸薺，以及自己站在老舍先生在重慶北碚的故居前買了一包荸薺。種種況味，咂摸出異常豐厚、無盡的味道。
作品評價
作家呂仁傑：讀高維生散文集，他把視線無限延長，將人生經歷、生命體悟以及情感交流融進每種食材之中，詮釋出生活的滋味。甜與鹹，宛如一個大家庭，既相互牴觸，又血脈相連。高維生通過對食物的記錄與梳理，挖掘出地方食材的多樣性，南北口味的多樣化，反映出美食作為民族文化重要組成部分所承載的特殊意義。
出版信息
書名 | 出版時間 | 出版社 | ISBN |
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《南甜北鹹：人間至味是清歡》 | 2020年3月 | 團結出版社 | 978-7-5126-7396-0 |
