味覺中國：舌尖上的飲食文化（圖文全彩）

內容簡介

中國的飲食文化中除了八大菜系，更有數不清的小菜系，地方菜，私家菜，共同構成了龐大的飲食體系？中國菜注重色、香、味俱全，它不僅為了果腹，更是視為各種官能的享受。在視覺、嗅覺、味覺、觸覺，乃至聽覺上都兼顧，發明了炒、爆、熘、燒、燜、煨、燴、鹵、煎、溻、貼、炸、烹、煮、氽、燉、煲、蒸、烤、醃、熏、涮、扒，以及涼拌、風乾、潑琳等千姿百態的製作方式，使中國的菜譜立體化。

中國菜從權力地位的體現，最終還原其最初功能——純粹的生命需求，經過了數千年的發展。這個發展既是流變，也是賦予內涵。不但與“禮”的文化，“娛”的文化交融，還發展出養生、藥用、保健方面的智慧。

圖書目錄

尋蹤溯源說豐饌——飲食文化探源

有巢氏茹毛飲血

燧人氏教民熟食

伏羲氏首創烹飪

神農氏發掘草蔬

黃帝興灶作炊

后稷教民稼穡

堯制石餅創麵食

彭祖飲食養生

伊尹精研美食

食亦有道食思傳——著名飲食思想

民以食為天

孔子的飲食思想

孟子的飲食見解

崇尚養生的道家飲食

老子的飲食之道

莊子簡樸的飲食觀

茹素修行的佛家飲食

李漁的飲食養生觀

謙恭慈惠尊倫理——古代飲食禮儀

食禮的萌芽

待客飲食禮儀

周代宴飲之禮

孔子食事之禮

古代的座次禮儀

分餐和合餐禮儀

美食需配美器來——中華飲食器物

新石器時代食器

夏商周時期食器

秦漢時期食器

唐宋時期食器

明清時期食器

中國古代炊具

中國傳統進食器

中國古代盛食器

炊金饌玉且為樂——中華節日飲食

人間有味是清歡——人生禮儀食俗

南食北饌競爭輝——中華飲食流派

賞心悅目饕餮餐——中華飲食盛宴

家常食點韻深遠——中華食品文化

妙用佐品色香全——中華調料文化

書中飲膳傳千古——中華傳食經要

琴棋書畫藏食宴——文藝中的飲食

名人佳肴敘淵源——中華飲食典故

味覺中國：舌尖上的飲食文化（圖文全彩）

基本介紹

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