凍豆腐菜火鍋

凍豆腐菜火鍋原料主要以凍豆腐1500克，冬莧菜600克，菠菜300克，豬瘦肉200克，冬筍、大蒜和水發香菇各50克，豬油100克，醬油10克。精鹽3克，味素2克，高湯1000克，胡椒粉適量。

基本介紹

• 中文名：凍豆腐菜火鍋
• 主要食材：凍豆腐，冬莧菜
• 口味：菜嫩碧綠，鮮香可口，湯汁滾燙，
• 輔料：大蒜和水發香菇各50克，豬油

菜系及功效

火鍋菜譜

做法

1．將凍豆腐用開水泡至解凍，撈出瀝乾水分，切成4厘米長、3厘米寬、l厘米厚的片；豬肉和冬筍均切成薄片；香菇去蒂切開；大蒜切片；冬莧菜和菠菜分別擇洗乾淨。

2．將凍豆腐、豬肉片、冬筍和香菇放入火鍋內，加入高湯、精鹽、味素、醬油和豬油，蓋好。食用前10分鐘，點燃火鍋，燒沸，撒入大蒜和胡椒粉，隨上菠菜和冬莧菜即成。

特點:菜嫩碧綠，鮮香可口，湯汁滾燙，冬食禦寒。具有補脾益氣、潤腸和胃及利於消化等功效。

營養分析

營養成分：每100克豆腐中含水分82.8克，蛋白質8.1克，脂肪3.7克，碳水化合物3.8克，粗纖維O.4克，灰分1.2克，鉀125毫克，鈉7.2毫克，鈣164毫克，鎂27毫克，磷119毫克，鐵1.9毫克，錳O.47毫克，鋅1.11毫克，銅O.27毫克，硒2.3微克，硫胺素O.04毫克，核黃素O.03毫克，尼克酸0.2毫克等。

藥用功效

瀉火解毒，生津潤燥，種益氣，解酒毒。主治脾胃虛弱、消渴、小便不利、肺熱咳嗽痰多、痢疾。還可降低血清膽固醇，所含血黏酶烯成分可凝固血液，並含阻礙膠原酶作用的物質，對高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、動脈硬化患者均有防治作用。

食用方法

豆腐的食用方法很多，做湯炒菜都可以，還可以炮製成豆腐皮、豆腐絲、豆腐乾、臭豆腐、豆腐乳等花樣。以豆腐為主料的菜餚更是數不勝數，像水晶豆腐、砂鍋魚頭豆腐、麻婆豆腐、三色豆腐球、什錦豆腐羹和五花肉燒凍豆腐等，都是備受人們喜愛的美食。

食用宜忌

豆腐含嘌呤較多，因嘌呤代謝失常而痛風的病人和血尿酸濃度增高的患者，不宜吃豆腐。臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染，還含有大量揮發性鹽基氨及硫化氫，對人體有害，不宜多吃，一次吃得太多，腸胃不好的人會拉肚子，

對於胃腸功能不好的人不宜食用豆腐乾，因為其質地較硬，不易消化。對兒童，有益於促進口腔咀嚼功能的發育，增加鈣的攝入量，正常人用豆腐乾調節飲食花色品種，既增加感覺性狀的變化，也增加了膳食中蛋白質等營養素的攝入量。