八寶稀飯(陝西省特色傳統美食之一)

八寶稀飯又稱八寶甜飯、八寶飯，陝西省特色傳統美食之一。

基本介紹

• 中文名：八寶稀飯
• 主要原料：紅棗，蓮子
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人
• 地區：陝西省

歷史傳說

火化殷紂王

相傳，八寶甜飯與"周八士火化殷紂王"的故事有關。公元前11世紀中期周武王滅商， 在西周都城鎬京（今西安市西南）舉行隆重的慶典活動，御廚特將八種珍品蒸成一種佳肴，上桌時又以紅色山楂汁澆在上面，象徵 "周八士火化殷紂王"。八寶甜飯由此流傳至今。隨後由山楂汁演變為用白（燒）酒火化紅糖，紅糖一經火化，糖汁泛出濃郁的灑香，溶解於色彩絢麗的八寶飯內，吃起來別有風味。

釋迦牟尼傳說

傳說，佛祖釋迦牟尼出家修行，雲遊四海。有一天，他因飢餓和勞累昏倒在野外，被一放牧女童發現，女童急忙跑回家尋找食物。可她家境貧寒，缺衣少食。自己家種的雜糧都快吃光了，只剩下很少的幾粒。姑娘向來慷慨大方，樂於助人，她將每個糧袋子底下所剩無幾的糧食搜羅在一起，加上一些自家種的果仁，用清泉水煮了一大碗粥，端到佛祖面前，一口一口地餵他。釋迦牟尼吃了香噴噴的粥後，很快甦醒過來，並跑到附近的河中洗了澡，坐在菩提樹下靜思，終於在臘月初八這天悟道成佛。後來佛教信徒就在每年臘月初八煮粥供佛。所以，臘八粥又稱佛粥。每到這一天，寺廟裡的僧眾將募化來的齋糧煮成稀飯，來供奉神佛，將佛粥供過之後，再分給窮人食用。後來，八寶稀飯流傳開來，成為民間的一種習俗。南宋詩人陸游留下了這樣的詩句：“今朝佛粥更相贈，更覺江村節物新。”八寶稀飯作為民間的吉祥食品相互贈送，寓意一年之末的大豐收以及來年風調雨順，吉祥如意。

朱元璋的傳說

關於八寶稀飯的來歷，還有一個有趣的故事：相傳朱元璋少時為地主家放牧，過著吃不飽、穿不暖的生活。有一次，正是臘月初八這一天，他在野外放了一天羊，到晚上還沒有吃上一頓像樣的飯菜。於是他就在野外到處找東西充飢。突然間，他在田邊發現一隻長得肥肥的大老鼠慌慌忙忙逃進一個老鼠洞裡，朱元璋走近那個洞口，用樹枝掏了掏，在老鼠洞中發現了一些各種各樣的糧食，顯然，這是老鼠的冬儲糧。朱元璋掏了一大把五穀雜糧，其中有小米、玉米、花生、紅豆等。他將這些雜糧洗淨，煮成粥，吃起來美味可口。朱元璋做了皇帝後，仍惦記著他少時親自做的“雜糧粥”。他規定在御膳堂要做這種五穀雜糧粥，並欽定這種粥的名稱為“臘八粥”。御廚在粥中另加入芡實、蓮子、桂花、桃仁、小棗等，使這種粥格 外香甜可口。後來這種粥又傳到民間，一直相延到今。

主要做法

做法一

先把糯米放在涼水裡泡半個小時到一個小時，然後煮，注意是用涼水煮，這樣糯米才更容易煮開，然後把百合、花生、腰果、葡萄乾、山楂、豇豆、核桃仁放在涼水裡發一個多小時，特別是花生和豇豆發的時間要長些。等到糯米煮的芯軟了以後加豇豆和山查，等到湯汁開始發粘以後加花生，腰果，核桃，葡萄乾，百合再煮大約半個小時出鍋時加少許紅糖（櫻桃罐頭汁）和玫瑰密，放上紅綠絲和一點櫻桃，再依個人口味加白糖就好了。

做法二

材料：大米（或糯米）100克，桂圓、紅棗、芡實、蓮子、薏仁、黑豆、核桃仁、黑木耳各10克。

製作：把需要浸泡的材料先泡上，需要洗淨的材料洗乾淨；將全部材料是放入鍋里，加水，然後慢火煨煮至粥狀，正宗的八寶粥的即成。

功效：八寶稀飯益肝補腎潤肺，對目糊眼花，久咳無痰、便溏、脾胃虛弱者常食有效。又有人試驗作出改進，假如有健忘失眠的毛病，上方再加酸棗仁同煮，效果不錯。也有人喜歡同時加蓮藕、山腰丁同煮，對身體也很好。

做法三

材料： 粳米250克，豬油150克，芋艿、荸薺、果仁、棗、蠶豆肉、栗子各25克，黃豆12克，精鹽5克，味素、香料各2克。

製作：將黃豆、蠶豆肉洗淨，用清水浸泡半天，芋艿、荸薺、果仁、栗子等處理乾淨，青菜冼淨後切成細絲；將大米洗淨後放入鍋中，加蠶豆、黃豆、芋艿、荸薺、果仁、棗、栗子、豬油、香料、清水2000克用旺火燒沸；然後換小火燜煮一個半小時，加精鹽，八寶粥即成。

做法四

材料：江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量。

製作：

1.栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用鹼水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎；

2.紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮；

3.待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘，八寶粥即成。

做法五

材料： 黑糯米，白糯米，燕麥，紅棗，枸杞子，松子仁，蓮子，桂圓，冰糖。

製作：

1.把枸杞子、燕麥、蓮子用溫水泡一下；

2.全部原料放入沙鍋中，加適量水和冰糖，小火燉煮90分鐘左右，八寶粥即可。

做法六

材料：糯米100g，薏仁15g，小紅豆10g，大紅豆10g，蓮子10g，綠豆10g，紅棗10個，黑棗5個，桂圓10g，紅糖，水大約5杯。

製作：

1.先將小紅豆、大紅豆、蓮子和薏仁清洗乾淨，並浸泡一個晚上；

2.糯米與綠豆洗乾淨浸泡5小時；

3.蓮子可以直接選用無心蓮子，或是用牙籤將蓮心去掉，以免煮出來的湯苦苦的；

4.將材料依序放入電鍋中，等到電鍋跳起來後五分鐘加入紅糖攪一攪，你也可以先把插頭拔掉，就不會太爛了。

做法七

材料：大豆100克，玉米100克，銀耳50克，紅棗10個，香菇10個，蓮子50克，枸杞子30克，蜂蜜，水。

製作：

1.先將銀耳、香菇和枸杞子放入碗內，用開水浸泡，水冷後將其蒂去掉，濾乾；

2.把大豆、玉米、大棗、蓮子和枸杞子用冷水洗淨，同銀耳、香菇一起放入砂罐中；

3.加水用小火燉煮約半小時成粥後，再加入蜂蜜，但是注意加入蜂蜜後，就不要再煮了。

營養價值

八寶稀飯的原料也是用大米或糯米(主料)，添加小米、綠豆、紅小豆、核桃仁、花生、小棗、山藥、蓮子等（這就是所謂的八寶）混合熬成的，含有豐富的蛋白質、賴氨酸、脂肪酸以及各種微量元素和多種維生素。而說到軟滑、入口即化的豆腐營養就非常豐富了。

小米：每100克小米含蛋白質9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低於稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。

綠豆：綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之食谷”之說。

紅小豆：紅小豆富含澱粉，因此又被人們稱為“飯豆”。紅小豆含多種營養成分，每100克紅豆中含蛋白質21.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克，鈣76 毫克、磷386毫克、鐵4.5毫克、硫胺素0.43毫克，核黃素0.16毫克、煙酸2.1毫克。

核桃仁：核桃仁是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，滋潤肌膚，烏黑頭髮等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。

花生：花生長於滋養補益，有助於延年益壽，所以民間又稱“長生果”，並且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜製造各種營養食品。

小棗：小棗含糖量高達65%，每100克鮮棗含維生素C300——600毫克，還含有豐富的蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯、碘、尼克酸和維生素A、維生素B1、B2等多種維生素，民間就有“天天吃三棗，一輩不見老”、“五穀加小棗，勝似靈仙草”之說，視其為良好的營養滋補品。除了具有營養價值，金絲小棗還具有很高的藥用價值，能夠益心潤肺、合脾健胃、益氣生津、提氣活血、養顏美容等。

山藥：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。

蓮子：蓮子含多量澱粉，並含棉子糖、蛋白質、脂肪、天門冬素、鈣、磷、鐵等。用於脾胃虛弱，食慾減退，或瀉痢不能食；脾虛腹瀉或小便淋濁，婦女帶下；腎虛遺精，尿頻；心失所養，虛煩不眠等。

風味特點

粘糯綿軟，甜酸醇香。適口宜人。富含碳水化台 物，且核桃壯腰補腎，桂圓補益心脾，蓮子養心安神，故是一道滋補佳品。