豬肉夾沙八寶飯

豬肉夾沙八寶飯是上海和江浙一帶著名的傳統名點。它既是傳統點心，也是喜慶壽筵必備佳品，在很早以前只是取用8種果料加糯米飯蒸製而成，比較簡單。上海自20世紀4O年代起，在原有八寶飯的基礎上加以改進，取為現名，使其色澤晶瑩發光，味道香甜，更具盛名。不僅小吃受歡迎，而且成為過年和喜慶宴會的佳品。

基本介紹

• 中文名：豬肉夾沙八寶飯
• 主要原料：豬肉
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：即食
• 菜系：家常菜

基本信息

所屬地區：上海小吃

工藝：蒸法

製作材料：

糯米1000克，白糖400克，熟豬油150克，豆沙餡250克，豬板油丁25克，各種蜜餞250克。

小吃特色：

色澤晶瑩，糯韌香甜。

製作方法：

1.將糯米淘淨，放入冷水中浸泡2-3小時後撈出；瀝乾水分，入籠蒸熟，倒入鋼精鍋內，放入白糖、熟豬油拌勻。

2.取碗10隻，碗內分別抹上少許熟豬油。蜜餞分別切成細末或長條，分成10份，每隻碗底放入一份，根據形狀和顏色排列成圖案，上面鋪上糯米飯，再放入豆沙餡、豬板油丁，上面再蓋上糯米飯，用手按平，使糯米飯和碗口相平成為八寶飯坯。

3.八寶飯生坯碗入籠，上沸水鍋用旺火蒸3O分鐘，使糖、油溶化在糯米飯中，取出翻扣在盤中，還可以再燒些糖鹵或薄藕粉澆在上面。

製作要領：

蜜餞圖案在鋪糯米時不要弄壞。