秘制豬肉夾沙八寶飯

秘制豬肉夾沙八寶飯是上海和江浙一帶著名的傳統名點。它既是傳統點心，也是喜慶壽筵必備佳品,在很早以前只是取用8種果料加糯米飯蒸製而成，比較簡單。

基本介紹

• 中文名：秘制豬肉夾沙八寶飯
• 主要食材：糯米
• 配料：熟豬油，豆沙餡，豬板油丁
• 調料：白糖

材料

糯米1000克，白糖400克，熟豬油150克，豆沙餡250克，豬板油丁25克，各種蜜餞250克。

製作

1.將糯米淘淨，放入冷水中浸泡2-3小時後撈出；瀝乾水分，入籠蒸熟，倒入鋼精鍋內，放入白糖、熟豬油拌勻。

2.取碗10隻，碗內分別抹上少許熟豬油。蜜餞分別切成細末或長條，分成10份，每隻碗底放入一份，根據形狀和顏色排列成圖案，上面鋪上糯米飯，再放入豆沙餡、豬板油丁，上面再蓋上糯米飯，用手按平，使糯米飯和碗口相平成為八寶飯坯。

3.八寶飯生坯碗入籠，上沸水鍋用旺火蒸3O分鐘，使糖、油溶化在糯米飯中，取出翻扣在盤中，還可以再燒些糖鹵或薄藕粉澆在上面。