乾魷魚爆炒韭菜

過年的時候剩下幾隻乾魷，不知道怎么做，就把冰櫃現成的材料韭菜一起煮熟落肚，意想不到的美味就這樣降臨了。

基本介紹

• 中文名：乾魷魚爆炒韭菜
• 英文名：Dried squid fried Leeks
• 主要食材：乾魷魚，韭菜
• 適宜人群：老少皆宜

食材

主料 ：乾魷魚(2隻)、 韭菜(100克)

調料 ：花椒(3克)、 辣椒乾(5隻) 、蒜頭(2顆)、 薑片(2片) 、鹽(適量)、 油(適量)

廚具： 無

做法

1.乾魷隔夜用洗米水浸泡一夜，去衣去軟骨洗淨，切花。

2.大火把鍋炒紅後轉小火，放入辣椒乾和花椒慢炒片刻，待花椒爆開了口，加入適量花生油或調和油，轉大 火燒猛鍋，倒入切好的魷魚、大蒜、薑片，爆炒至魷魚捲起，表明魷魚已熟。

3.加入洗淨的韭菜段，炒至韭菜過綠，關火，倒入適量鼓油，攔均，上碟。

小竅門

在這裡解釋為什麼要關火才倒入鼓油，因為鼓油加熱會變味和粘鍋，質量不太好的鼓油甚至會變酸。