《中式烹飪工藝與實訓》是中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是鄭昌江
基本介紹
- 作者：鄭昌江
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2005年10月1日
- 頁數：135 頁
- 定價：17.0 元
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787504552358
內容簡介
《中式烹飪工藝與實訓》由鄭昌江、盧亞萍主編，高山、王美主審。
中式烹飪工藝與實訓
相關詞條
- 中式烹調工藝與實訓(2018年旅遊教育出版社出版的圖書)
《中式烹調工藝與實訓》是一本2018年出版的圖書，由旅遊教育出版社出版 內容簡介 《中式烹調工藝與實訓/新編全國高等職業院校烹飪專業規劃教材》分為四大項目，共有十六個模組，並且下設多項工作任務。教材採用學習目標，技能標準，任務目標...
- 中式烹飪基礎工藝與實訓
《中式烹飪基礎工藝與實訓》是2019年中國旅遊出版社出版的圖書。內容簡介 《中式烹飪基礎工藝與實訓/全國旅遊高等院校精品課程系列教材》包含中式烹飪基礎工藝與實訓的認知，明確八項基本功達標內容的規範和要求；廚師職業素養規範，明了實訓中...
- 中式烹飪工藝實訓
《中式烹飪工藝實訓》是2011年9月1日中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是譚小敏。內容簡介 《中式烹飪工藝實訓(粵菜)》主要包括基本功實訓、初加工實訓、刀工實訓、乾貨漲發實訓、半制品與預製品實訓、烹調法與菜式實訓、特色菜與...
- 中式烹調工藝與實訓(第二版)
每個項目分為若干個典型的任務，詳盡闡述了烹調工藝原理與實操技術。 全書注重中華飲食傳統技藝與現代科學的結合，重點突出實踐性操作和關鍵知識點。配置了大量精美的圖片和數字資源，適合作為高等職業院校和套用型本科院校餐飲類專業教材，也...
- 中式烹飪工藝與實訓
中式烹飪工藝與實訓 《中式烹飪工藝與實訓》是中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是鄭昌江 內容簡介 《中式烹飪工藝與實訓》由鄭昌江、盧亞萍主編，高山、王美主審。
- 中式烹調實訓教學菜譜
《中式烹調實訓教學菜譜》是2016年浙江科學技術出版社出版的圖書，作者是嚴祥和。內容簡介 《中式烹調實訓教學菜譜》一書是面向烹飪專業人員編寫的實訓教學菜譜。實訓教學是烹飪專業教學的重要組成部分，是切實提高烹飪專業人員技能操作水平的...
- 烹調工藝實訓教程(2010年中國輕工業出版社出版的圖書)
模組9宴席菜餚設計與製作實訓技能考核 模組10烹調工藝創新實訓 模組10.1烹調工藝創新思維訓練 模組10.2烹調工藝創新的方法 模組10.3烹調工藝創新的途徑 技能考核 附錄中式烹調師操作技能考核國家題庫考核項目輯錄 主要參考文獻 ...
- 中式烹飪工藝(粵菜)第二版
第二節 烹飪原料的初步熟處理/192 第三節 上漿、上粉、拌粉/202 第四節 烹製前原料造型基本工藝/211 第五節 排菜/216 第八章 烹調基礎 第一節 烹與調/220 第二節 火候/225 第三節 調味/238 第九章 烹調方法 第一...
- 中餐烹調技術與工藝
第一章烹調概述 第一節烹調的起源與發展 第二節中式菜餚的特點與風味流派 第三節烹調的主要設備與用具 第四節烹調的基本要求與勺工技藝 第二章加熱與火候 第一節加熱基礎知識 第二節傳熱介質 第三節傳熱方式與傳熱過程 第四節加熱...
- 烹飪技能實訓教程
“民以食為天”，在我國米麵製品被稱為主食，其歷史悠久、選料廣泛、用料講究、品種豐富、技藝精湛、製作精細，長期以來經過歷代廚師們的總結和完善，形成了一整套製作工藝。《烹飪技能實訓教程(套裝共2冊)》全面系統地介紹了中式麵點製作...
- 中式烹調工藝(2020年華中科技大學出版社出版的圖書)
《中式烹調工藝》是2020年華中科技大學出版社出版的圖書，作者是楊愛民、范濤、李東文。內容簡介 本教材是全國餐飲職業教育教學指導委員會“基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”成果系列教材、餐飲職業教育創新技能型人才...
- 中式烹飪工藝(粵菜)
《中式烹飪工藝（粵菜）》是2012年2月中國勞動社會保障出版社出版的圖 書。內容簡介 《職業技術院校烹飪專業教材·廣東省職業教育特色教材：中式烹飪工藝（粵菜）》主要介紹了粵菜的發展歷程與特色、烹飪原料、鮮活原料的初步加工工藝、乾貨...
- 中式烹調工藝(2011年科學出版社出版的圖書)
《中式烹調工藝》是 2011年科學出版社出版的圖書，作者是鄭昌江、張傳軍、杜險峰。本書以崗位為切入點，以模組式為表現方式，緊密結合餐飲企業的工作實際，全面闡述了中餐廚房崗位的分工情況 及各崗位所需的專業知識與技能。內容簡介 《...
- 烹調工藝與營養
烹調工藝與營養專業是中國普通高等學校專科專業，屬餐飲類專業，修學年限3年。主幹課程 烹飪營養與配餐、餐飲安全與控制、烹飪原料、中式烹調工藝與實訓、中式麵點工藝與實訓、宴會設計與管理、餐飲生產流程管理等。專業代碼 640202 專業名稱...
- 中式麵點製作實訓教程
本教材附有詳細的麵點製作程式和準確的數據，使讀者能迅速掌握各種中式特色點心的製作方法。《中式麵點製作實訓教程/高等職業學校餐飲類專業教材》既可作為高職院校烹飪工藝專業、中西麵點工藝專業的實訓教材，也可作為餐飲管理專業、酒店管理...
- 中式烹飪知識與技能
《中式烹飪知識與技能》依據國家職業標準、專業技術規範及企業對旅遊服務人員素質的要求編寫。編寫中充分考慮了中等職業技術學校的教學規律和教學特點，強調學生實際操作能力的培養，注重知識與技能的緊密結合，具有較強的針對性和可操作性。教...
- 中西式麵點實訓教程
《中西式麵點實訓教程》是2018年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是劉雪峰、孫錄國。內容簡介 《中西式麵點實訓教程（高等職業學校烹飪工藝與營養專業教材）》詳細介紹了中西式麵點的製作工藝，其中式麵點製作的內容包括麵團工藝、餡心工藝、...
- 中式烹調技術(2013年中國財富出版社出版的圖書)
《中式烹調技術》是中等職業學校烹飪專業的主幹課程。本書堅持以能力為本位，重視實踐能力培養，突出職業技術教育特色，合理規劃學生應具備的能力結構與知識結構，通過理論知識與實訓任務一體化的學習，使學生能夠自主地解決實訓過程中出現的...
- 烹調工藝學第四版
章 烹調工藝預備 教學目標 教學內容 案例導讀 節 中式烹調師 第二節 烹調設備器具 第三節 廚房空間環境 第四節 烹飪原料的選擇 關鍵術語 問題與討論 實訓項目 第二章 初加工工藝 教學目標 教學內容 ...
- 中式烹調技藝(2010年高等教育出版社出版的圖書)
中式烹調技藝(烹飪專業)(第2版)》是中等職業教育烹飪專業國家規劃教材。《中等職業教育國家規劃教材?中式烹調技藝(烹飪專業)(第2版)》共14章，內容包括：中式烹調概述，鮮活烹飪原料的初步加工，刀工刀法和勺工技術，出肉及整料去骨，...
- 烹調基本功訓練:刀工勺工
項目一 翻鍋操作姿勢實訓 項目二 煸炒實訓 項目三 旋鍋實訓 項目四 小翻鍋實訓 項目五 大翻鍋實訓 項目六 出鍋裝盤實訓 參考文獻 作者簡介 何彬，男，碩士，中共黨員，現擔任烹飪學院副院長，政協株洲市第九屆委員會委員，中式烹調...
- 粵菜烹飪基礎工藝實訓
《粵菜烹飪基礎工藝實訓/國家中等職業教育改革發展示範校創新系列教材》立足於現代職業學校“工作任務驅動法”的教學模式改革，以粵菜烹調崗位要求為導向，以能力本位為出發點，強調理論與實踐融合，內容力求涵蓋國家有關職業標準及中式烹調師...
- 中式麵點實訓教程
《中式麵點實訓教程》附有詳細的麵點製作程式和準確的數據，使讀者能迅速掌握各種中式麵點的製作方法。《中式麵點實訓教程》可作為大專院校烹飪工藝專業、烹飪營養專業的實訓教材；也可作為餐飲管理專業、酒店管理專業、膳食營養配餐專業的公共...
- 中式烹調技法
《中式烹調技法》是2021年中國商業出版社出版的圖書。內容簡介 為了推進社會主義文化強國建設，弘揚中華美食文化特別是中式烹調技藝、傳播中華美食、傳播中華優秀文明文化，經過多次調研論證後，我們特邀請部分中國中餐烹調技藝的專家學者和烹飪...
- 中式麵點製作工藝(青島酒店管理職業技術學院提供的慕課課程)
中式麵點製作工藝課程共七章，包括中式麵點概述、中式麵點常用的原料、麵點實踐操作基礎知識、精品麵食製作、精品點心製作等內容。課程性質 課程背景 麵點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、選料豐富、精工細作、品種繁多、風味多樣著稱...
- 中式烹飪學校
中式烹飪學校以培養餐飲中高端技術人才為核心的現代服務業為培訓主體，為中高級技能型人才及灰領人才提供烹飪實訓平台。通過系統學習，使學生熟練掌握各種烹調技法，了解專業理論知識，為大中型餐飲機構、酒店企業等提供專業人才。對中國八大菜系...
