烹調工藝與營養

烹調工藝與營養專業是中國普通高等學校專科專業，屬餐飲類專業，修學年限3年。

基本介紹

• 中文名：烹調工藝與營養
• 學科門類：旅遊大類
• 專業類別：餐飲類
• 專業代碼：640202
• 修學年限：3年
• 專業層次：專科（高職）

主幹課程

烹飪營養與配餐、餐飲安全與控制、烹飪原料、中式烹調工藝與實訓、中式麵點工藝與實訓、宴會設計與管理、餐飲生產流程管理等。

專業代碼

640202

專業名稱

烹調工藝與營養

基本修業年限

三年

培養目標

本專業培養德、智、體、美全面發展，具有良好職業道德和人文素養，掌握烹飪工藝與營養專業必需的文化基礎和烹飪專業知識，具備餐飲一線生產和經營管理能力，從事現代餐飲、酒店工作的高素質技術技能人才。就業面向主要面向大中型餐飲企業、星級飯店，在餐飲、廚房等崗位，從事餐飲一線生產、經營管理、食品加工等工作。

主要職業能力

1．具備對新知識、新技能的學習能力和創新創業能力；

2．具備一定的廚房生產組織和管理、宴會策劃及餐飲行銷能力；

3．具備烹飪原料選擇、鑑別及初加工和刀工處理能力；

4．具備較強的烹飪實踐操作能力及營養分析與營養配餐能力；

5．掌握食品營養配餐、食品衛生安全控制、餐飲英語和烹飪基本理論知識。