《營養與食品衛生-廚師烹飪基礎與技藝》是2003年吉林攝影出版社出版的圖書，作者是費宏偉。
基本介紹
- 書名：營養與食品衛生-廚師烹飪基礎與技藝
- 作者：費宏偉
- 出版社：吉林攝影出版社
- 出版時間：2003年4月1日
- 頁數：310 頁
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787806066232
- 版次：1
- 字數：200000
- 紙張：膠版紙
內容簡介,目錄,
內容簡介
隨著經濟社會的發展，居民生活水平的不斷提高，人們對營養與膳食的認識不斷加強，營養與健康的關係日益被人們所重視，科學的飲食營養日益被人拉所接受，人們比以往任何時候都更加關心自己的健康。飲食科學化已經成為人類生活的重要內容。
本書主要內容：營養素與熱能、合理營養與平衡膳食、食品衛生管理、飲食美學和飲食保健等。本書內容新穎、文字深入淺出，通俗易懂，具有科學性和實用性。適合廚師、營養學專家和廣大烹飪愛好者閱讀參考。
目錄
第一章 營養素與熱能
第一節 營養素
一、蛋白質
二、脂肪
三、碳水化合物
四、無機鹽與微量元素
五、維生素
第二節 熱能
一、熱能單位、係數與簡單計算
二、人體熱能的消耗
三、熱能的來源與供給量標準
第三節 食物的消化與吸收
一、消化、吸收的含義
二、食物的消化從口腔開始
三、胃是食物的中間加工站
四、小腸的營養物的主要吸收器官
五、大腸是“垃圾消納場”
第四節 食物所含營養素
一、植物性食物
二、動物性食物
三、其他食品
第二章 合理營養與平衡膳食
第一節 食物營養價值的評定
一、蛋白質營養價值的評定
二、食物脂類營養價值的評定
三、食物營養素含量
四、每日膳食中營養素供給量
第二節 合理營養與合理烹調
一、合理營養
二、合理烹調
第三節 膳食平衡
一、合理膳食結構
二、四季的膳食調配
三、平衡膳食措施
第四節 特殊賓客的膳食特點
一、孕婦的膳食營養
二、嬰幼兒的膳食營養
三、青少年的膳食營養
……
第三章 食品衛生
第四章 食品衛生管理
第五章 飲食美學
