《飲食營養與烹飪工藝衛生》是2017年科學出版社出版的圖書，作者是張培茵。
《飲食營養與烹飪工藝衛生》是2017年科學出版社出版的圖書，作者是張培茵。內容簡介本教材由飲食營養與飲食衛生兩部分組成。飲食營養由營養與營養學、人體需要的營養與能量、食物的營養價值與烹飪過程營養素變化、特殊人群的營養與膳...
《飲食營養與衛生》是2015年重慶大學出版社出版的圖書，作者是靳國章，本書是酒店管理、旅遊管理、餐飲管理、烹飪類專業的重要專業課之一，是構成相關專業學生知識體系的主要內容。內容簡介 《飲食營養與衛生》是酒店管理、旅遊管理、餐飲...
《飲食營養與衛生——企業新型學徒制培訓教材》是2019年中國勞動社會保障出版社出版的企業新型學徒制培訓教材，作者人力資源社會保障部教材辦是。內容簡介 本書是烹飪專業基礎類教材的一種，教材編寫緊貼《國家職業技能標準》和企業工作崗位...
第五節 烹調中的營養保護 第六節 幾種人群的膳食特點 第七節 不同國家的膳食營養結構特點 思考題 第二章 食品衛生 第一節 食品衛生的基本要求，食品污染及其對人體健康的影響 第二節 食品腐敗變質及其控制措施 第三節 各類黴菌毒素...
《營養與食品衛生-廚師烹飪基礎與技藝》是2003年吉林攝影出版社出版的圖書，作者是費宏偉。內容簡介 隨著經濟社會的發展，居民生活水平的不斷提高，人們對營養與膳食的認識不斷加強，營養與健康的關係日益被人們所重視，科學的飲食營養日益被...
《烹飪營養與衛生》是2011年機械工業出版社出版的圖書，作者是楊霞。內容簡介 本書根據高職高專烹飪專業、食品專業和餐飲管理專業的人才培養方案、課程設定及教學大綱的要求進行編寫，以“營養為本，烹飪為用”為理念，形成了自身的理論架構...
《飲食營養與衛生》是2012年科學出版社出版的圖書，作者是吳肖淮、高臣、陳冬梅。內容簡介 本書是海南省教育廳課題“高職烹飪工藝與營養（航空食品工藝與營養）專業課程體系構建的研究”（項目編號Hjsk2011-127）的科研成果之一，同時也是...
《營養衛生與家庭烹飪》是2005年7月1日中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是萬玉梅。本書主要介紹了人體需要的營養素和能量、食品衛生、合理膳食、烹飪加工對原料營養素的影響、烹飪技術和菜餚製作等內容。內容簡介 《營養衛生與家庭...
《飲食營養與衛生（第三版）》的主要內容有：緒論、營養學基礎知識、烹飪原料營養價值、平衡膳食與營養食譜設計、合理烹飪、衛生學基礎知識、烹飪原料的衛生、食源性疾病及飲食衛生管理等知識。內容提要 為了更好地適應全國中等職業技術學校...
《烹飪營養與衛生》還對近年來營養學中的熱點問題諸如瘦肉精、瘋牛病和注水肉、獸藥、飼料添加劑、禽流感等對食品的污染及危害進行了介紹。書後附有《中國食物與營養發展綱要（2001--2010年）》和《食物營養成分表》。每一章設定知識...
例如： 按照菜品需求對烹飪原料進行初加工、切配、調味等，中餐中的冷盤拼盤、食品雕花設計，西餐中的蛋撻等餐點製作與搭配等。課程體系 《烹飪工藝學》、《烹飪營養學》、《烹飪化學》、《烹飪衛生學》、《食品添加劑》、《食品加工與...
第二節 飲食衛生及其對健康的重要性 一、飲食衛生的主要內容 二、飲食衛生與健康 第三節 食物中毒的種類及其預防 一、食物中毒概說 二、食物中毒的種類 三、食物中毒的預防 四、食物中毒的緊急處理 下篇 第三章 烹飪原料 第一節 ...
§3-3調味原料及營養衛生 §3-4佐助原料及營養衛生 §3-5合理配菜 複習思考題 第四章菜餚的烹調製作及營養衛生 §4-1菜餚的烹調及營養衛生 §4-2菜餚的製作工藝及營養衛生 §4-3菜餚的質量鑑別 §4-4平衡膳食 §4-5藥膳 複習...
本書可作為中等職業學校烹飪專業學生用書，也可作為崗位培訓人員參考用書。圖書目錄 序 前言 第一章 概述 一、營養與人體健康的關係 二、食品衛生安全與健康 複習思考 技能套用 知識拓展 第二章 食物的消化與吸收 一、食物的消化 二、...
《中等職業教育教材·飲食營養與衛生》是2000年1月中國輕工業出版社出版的圖書。內容簡介 《中等職業教育教材?飲食營養與衛生》是飲食服務職業教育的重要專業課教材之一，主要適用於中等職業學校烹飪、餐飲管理、酒店服務與管理、旅遊服務、...
而從業人員素質低下及人才緊缺的現狀，已成為制約餐飲行業迅猛發展的瓶頸。市場對烹飪高學歷的專業技術人才已呈現出供不應求的狀況，另外隨著人們對健康和營養衛生的重視，營養配餐等職業人才也很緊缺。因此本專業具有廣闊的職業發展前景。
任務二 掌握餐廳服務衛生管理要素 任務三 掌握廚房衛生管理要素 項目四 了解並掌握餐飲從業人員衛生管理內容 任務一 了解餐飲從業人員的衛生管理概述 任務二 掌握餐飲從業人員衛生標準 任務三 會進行餐飲從業人員衛生培訓 模組六 食物污染及...
《烹飪工藝與營養（水產類）》是2011年旅遊教育出版社出版的圖書，作者是史紅根。內容簡介 水產類，是烹飪工藝與營養專業的綜合性課程，也是該專業的主體(必修)課程。該課程的目標是，通過對現代廚房運行與流程等具體實踐過程的介紹，以及...
《飲食營養衛生》是上海第二軍醫大學出版社出版的圖書，作者是郭俊生 / 李敏 / 戴震。內容介紹 本書共分十章。重點介紹了人體的營養需要、食物的營養價值、合理膳食與膳食指南、食品的選購與保存、食物的合理烹調、食品污染及其預防、...
