《飲食營養與衛生》是2015年重慶大學出版社出版的圖書，作者是靳國章，本書是酒店管理、旅遊管理、餐飲管理、烹飪類專業的重要專業課之一，是構成相關專業學生知識體系的主要內容。
基本介紹
- 中文名：飲食營養與衛生
- 作者：靳國章
- 出版社：重慶大學出版社
- ISBN：9787562492443
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《飲食營養與衛生》是酒店管理、旅遊管理、餐飲管理、烹飪類專業的重要專業課之一，是構成相關專業學生知識體系的主要內容。本書共9章，包括緒論、飲食營養學的基礎知識、飲食衛生基礎知識、烹飪原料的營養價值與衛生要求、平衡膳食與營養食譜編制、特定人群的營養與膳食、合理烹飪、食物中毒及其預防、餐飲企業食品安全管理等內容。
圖書目錄
第1章 緒 論
1.1 飲食營養與人體健康的關係
1.2 餐飲企業食品衛生管理的意義
1.3 飲食營養與衛生的關係
複習思考題
第2章 飲食營養學的基礎知識
2.1 蛋白質
2.2 脂類
2.3 碳水化合物
2.4 能量
2.5 礦物質
2.6 維生素
2.7 水
複習思考題
第3章 飲食衛生基礎知識
3.1 食品污染概述
3.2 食品的微生物污染及其預防
3.3 食品的化學性污染及其預防
複習思考題
第4章 烹飪原料的營養價值與衛生要求
4.1 食物營養價值的評價
4.2 動物性原料的營養價值與衛生要求
4.3 植物性原料的營養價值與衛生要求
4.4 其他烹飪原料的營養價值與衛生要求
複習思考題
第5章 平衡膳食與營養食譜編制
5.1 平衡膳食
5.2 營養食譜編制
複習思考題
第6章 特定人群的營養與膳食
6.1 特殊生理狀況人群的營養與膳食
6.2 常見與營養相關疾病人群的營養與膳食
複習思考題
第7章 合理烹飪
7.1 烹飪加工對食物營養價值的影響
7.2 合理烹飪的措施與方法
複習思考題
第8章 食物中毒及其預防
8.1 食物中毒概述
8.2 細菌性食物中毒
8.3 有毒動植物食物中毒
8.4 化學性食物中毒
複習思考題
第9章 餐飲企業食品安全管理
