《食品營養與衛生（第二版）》是2020年華中科技大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：食品營養與衛生（第二版）
- 出版時間：2020年4月1日
- 出版社：華中科技大學出版社
- ISBN：9787568059916
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品營養與衛生》主要包括食物的消化與吸收、營養學基礎知識、各類食物的營養、膳食結構和膳食指南、各類人群的膳食營養和營養配餐的原理及作用、食譜編制、膳食營養與疾病的關係、食品的污染與預防等內容。教材還設定了食品營養價值的評價、膳食調查、體格檢查、營養配餐等針對性較強的實訓項目。本教材既可供高職高專食品專業（如食品加工技術、食品儲藏與行銷等專業）和要求具備一些相關的營養學基礎知識的專業（如旅遊、商品檢驗技術、酒店管理、生物技術等專業）學生使用，也可作為從事食品營養與健康職業的生產人員、技術人員和管理人員的參考用書。
圖書目錄
第一章緒論1
第一節食品營養與衛生研究的任務1
第二節飲食營養現狀及今後發展任務5
第二章食物的消化與吸收11
第一節消化系統概論11
第二節食物的消化15
第三節食物的吸收21
第三章營養學基礎26
第一節蛋白質26
第二節脂類36
第三節碳水化合物42
第四節熱能49
第五節維生素52
第六節礦物質68
第七節水77
第四章各種食物的營養81
第一節穀類的營養價值81
第二節豆類的營養價值86
第三節動物性食品的營養價值90
第四節蔬菜的營養價值94
第五節水果的營養價值99
第五章社區營養103
第一節膳食營養素參考攝入量103
第二節膳食結構和膳食指南106
第三節營養調查和監測113
第四節飲食營養的誤區123
第六章各類人群的營養134
第一節孕婦營養134
第二節乳母餵養140
第三節嬰幼兒營養144
第四節兒童與青少年營養151
第五節老年人營養157
第六節特殊人群營養160
第七章營養配餐與食譜編制166
第一節營養配餐166
第二節食譜編制169
第八章膳食營養與疾病180
第一節膳食營養與糖尿病180
第二節膳食營養與肥胖185
第三節膳食營養與高血壓189
第四節膳食營養與其他疾病193
第九章食品污染及預防197
第一節食品污染及預防概述197
第二節食品生物性污染及預防198
第三節食品化學性污染及預防206
第四節食品的物理性污染及預防221
第五節食品中毒225
附錄A中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIs)240
附錄B常見食物的血糖生成指數248
附錄C各種食物營養成分表250
參考文獻254
