《食品營養與衛生》是2020年西安電子科技大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：食品營養與衛生
- 作者：李潔
- 出版社：西安電子科技大學出版社
- 出版時間：2020年4月1日
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
- ISBN：9787560655963
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品營養與衛生》為實踐導向型教材，共分為七大項目，圍繞著高職教育“學中做，做中學”的教學模式，強化高職高專的實踐性教學目標，從食品營養學和衛生學的角度簡要介紹食品營養與衛生學的基本理論知識，強化技能訓練，具有很強的實用性。該書具體內容包括基礎營養學入門、各類食品的營養價值、平衡膳食與合理營養、不同人群的營養與膳食、食品污染及其預防、食物中毒及預防、綜合實踐（營養配餐）等。
《食品營養與衛生》可作為高職食品加工技術、食品營養與安全等專業的教材，也可作為酒店管理、旅遊、餐飲等非食品專業及營養普及教育的選修課教材，還可作為對飲食營養感興趣的社會各界人士的參考用書。
圖書目錄
項目一 基礎營養學入門
任務一 食品營養與衛生入門
任務二 常量營養素
任務三 微量營養素
任務四 能量與能量平衡
【項目基本知識訓練】
【項目技能訓練】
項目二 各類食品的營養價值
任務一 食品營養價值的評價標準
任務二 植物性食物的營養
任務三 動物性食物的營養
任務四 其他食品的營養
【項目基本知識訓練】
【項目技能訓練】
項目三 平衡膳食與合理營養
任務一 合理營養
任務二 膳食指南與膳食寶塔
任務三 不同國家的膳食結構
【項目基本知識訓練】
【項目技能訓練】
項目四 不同人群的營養和膳食
任務一 不同時期人群的營養與膳食
任務二 某些慢性病患者的營養與膳食
【項目基本知識訓練】
【項目技能訓練】
項目五 食品污染及其預防
任務一 食品的生物污染及其預防
任務二 食品的藥物污染及預防
任務三 食品中有害金屬的污染及預防
任務四 食品在貯藏加工過程中形成的有害化合物的污染及預防
任務五 食品的放射性污染及其他污染和預防
【項目基本知識訓練】
【項目技能訓練】
項目六 食物中毒及預防
任務一 細菌性食物中毒
任務二 非細菌性食物中毒
任務三 化學性食物中毒
【項目基本知識訓練】
【項目技能訓練】
項目七 綜合實踐項目：營養配餐
任務一 合理營養配餐的原則與要求
任務二 營養食譜的編制
任務三 項目技能綜合實施訓練——大學生一日營養配餐
附錄1 中華人民共和國食品安全法
附錄2 各類簡編食物成分表
參考文獻
