《食品營養與衛生（第三版）》是2018年武漢大學出版社出版的圖書，作者是彭萍，本書主要論述食品營養成分、營養價值、衛生標準，合理膳食，食品污染與危害等內容。
基本介紹
- 中文名：食品營養與衛生（第三版）
- 作者：彭萍
- 出版社：武漢大學出版社
- ISBN：9787307200654
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
食品營養與衛生教材，用於相關課程教學，主要論述食品營養成分、營養價值、衛生標準，合理膳食，食品污染與危害、食物中毒及各類食品衛生問題預防控制和監管等內容。
圖書目錄
緒論001
第1章
人體需要的營養素和能量004
第一節蛋白質004
第二節脂肪009
第三節碳水化合物014
第四節維生素018
第五節礦物質023
第六節水028
第七節人體熱能030
第2章
各類食品的營養價值與特殊功效033
第一節動物性食品的營養價值及特殊功效035
第二節植物性食品的營養價值及特殊功效045
第三節其他食品的營養價值及特殊功效060
第3章
餐飲行業中的營養學066
第一節營養素與烹調066
……
作者簡介
彭萍，女，碩士學位，教授，任職於武昌理工學院商學院旅遊管理系，旅遊管理學科帶頭人。
