食品營養與衛生第三版

《食品營養與衛生第三版》是2007年在東北財經大學出版社出版的圖書，本書作者是田克勤。

基本介紹

• 書名：食品營養與衛生第三版
• 作者：田克勤
• ISBN：9787811221565、781122156X
• 頁數：283
• 定價：￥28.00
• 出版社：東北財經大學出版社
• 出版時間：2007年12月

內容提要：

本書是根據我國高等職業技術教育發展的需要和人才培養目標與規格要求而編寫的。主要介紹營養學和食品安全衛生的基本理論與知識,以及在食品加工生產和人們日常生活中所涉及的營養與健康、食品安全與衛生等問題。其中包括人體需要的能量和營養素、食品的營養、公眾營養、人體健康與保健食品、食品污染與危害、食源性疾病與食物過敏、食品安全與衛生管理、各類食品的安全等內容。

圖書目錄：

第1章 營養學基礎

學習目標

1.1 概述

1.2 蛋白質

1.3 脂類

1.4 碳水化合物

1.5 能量

1.6 礦物質

1.7 維生素

1.8 其他營養素

本章小結

主要概念和觀念

基本訓練

觀念套用

第2章 各類食品的營養價值

學習目標

2.1 食品營養價值的評價

2.2 動物性食品的營養價值

2.3 植物性食品的營養價值

2.4 其他食品的營養價值

本章小結

主要概念和觀念

基本訓練

觀念套用

第... [顯示全部]