《食品營養與衛生》是劉玉兵主編圖書，化學工業出版社2013年出版。
基本介紹
- 書名：食品營養與衛生
- 作者：劉玉兵主編
- ISBN：978-7-122-17986-9
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2013
圖書信息,摘要,目錄,
圖書信息
拼音題名
shi pin ying yang yu wei sheng
出版地
北京
中圖分類號
R15
附註
國家示範性高等職業院校建設項目特色教材
摘要
本書共分人體的能量需求分析、人體必須營養素與營養素代謝疾病的膳食治療、不同食物的營養價值與加工存留、食品污染防治與安全性生產、中國居民膳食指南與食譜編制五大項目，設計了20個模組，每個模組設有能力目標、知識目標、知識準備、核心內容、內容小結、知識考核、深度連結七大板塊。
目錄
項目一人體的能量需求分析
模組一人體對食物的消化與吸收
模組二不同人群的能量消耗與計算
項目二人體必需營養素與營養素代謝疾病的膳食治療
模組一蛋白質與人體的消瘦、水腫疾病的膳食治療
模組二脂肪與肥胖病的膳食治療
模組三碳水化合物與糖尿病的膳食治療
模組四維生素的生理功能與合理攝入
模組五礦物質的生理功能與合理攝入
模組六膳食纖維對代謝性疾病發生的防治
模組七科學飲水
項目三不同食物的營養價值與加工存留
模組一糧穀類食物
模組二蔬菜類食物
模組三水果類食物
模組四豆類及其製品
模組五肉類及其製品
模組六乳及乳製品
模組七蛋類及蛋製品
項目四食品污染防治與安全性生產
模組一食品污染預防與食物中毒
模組二各類食品的生產衛生要求
項目五中國居民膳食指南與食譜編制
模組一中國居民膳食指南與寶塔
模組二食譜編制
附錄常見食物的營養價值
參考文獻
