《食品營養與衛生學》是2015年華中科技大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：食品營養與衛生學
- 作者：田穎,張寶春,李華
- 出版社：華中科技大學出版社
- 出版時間：2015年3月1日
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787560998282
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品營養與衛生學/21世紀高等院校“十三五”系列規劃教材·旅遊與酒店管理類》包括緒論、營養學、食品衛生學三部分內容，主要針對餐飲業所涉及的營養學與食品衛生學的相關知識。其中，緒論主要介紹了營養學與食品衛生學的定義、聯繫與區別，以及發展現狀與展望。營養學包括六章內容，分別為概論（主要介紹食物與人體的關係以及食物在體內的過程）、營養學基礎（主要介紹六大營養素和能量的基礎知識）、各類食物的營養價值、食品營養價值的影響因素、膳食結構與膳食平衡、不同人群的營養。食品衛生學包括三章內容，分別為食品污染的危害和預防、各類食品原料的衛生要求、餐飲業食品安全監督和管理。每章均附有補充閱讀材料和複習思考題，作為相關知識的拓展和總結。
圖書目錄
第一篇 營養學
第一章 概論
第一節 食物與人體
第二節 食物的消化、吸收與排泄
補充閱讀
複習與思考
第二章 營養學基礎
第一節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 碳水化合物
第四節 能量
第五節 礦物質
第六節 維生素
第七節 水
補充閱讀
複習與思考
第三章 各類食物的營養價值
第一節 食物營養價值的評定及意義
第二節 各類食物的營養價值
補充閱讀
複習與思考
第四章 食品營養價值的影響因素
第一節 保藏對食品營養價值的影響
第二節 加工對食品營養價值的影響
第三節 烹調對食品營養價值的影響
補充閱讀
複習與思考
第五章 膳食結構與膳食平衡
第一節 膳食結構
第二節 膳食平衡
第三節 營養配餐和食譜制定
補充閱讀
複習與思考
第六章 不同人群的營養
第一節 不同生理狀況人群的營養與膳食
第二節 特殊環境人群的營養與膳食
補充閱讀
複習與思考
第二篇 食品衛生學
第七章 食品污染的危害和預防
第一節 食品污染及其預防
第二節 食品腐敗變質及其控制
第三節 食源性疾病及其預防
補充閱讀
複習與思考
第八章 各類食品原料的衛生要求
第一節 植物性原料的衛生要求
第二節 動物性原料的衛生要求
第三節 調味品的衛生要求
補充閱讀
複習與思考
第九章 餐飲業食品安全監督和管理
第一節 餐飲業食品衛生管理
第二節 餐飲業食品安全控制體系
補充閱讀
複習與思考
參考文獻
後記
