《營養與食品衛生學》是2017年人民衛生出版社出版的圖書，作者是孫長顥。
基本介紹
- 中文名：營養與食品衛生學
- 作者：孫長顥
- 出版時間：2017年
- 出版社：人民衛生出版社
- ISBN：9787117244275
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《營養與食品衛生學（第8版 配增值）/全國高等學校預防醫學專業第八輪規劃教材》是國家衛生和計畫生育委員會“十三五”規劃教材和全國高等學校教材，供預防醫學類專業教學使用。自第1版於1981年出版至今，已經過6次修訂。
在嚴格遵循預防醫學專業學生的培養目標和要求的基礎上，我們密切結合高等醫學教育改革的需求，進行充分調研和廣泛徵求意見，最終確定了第7次修訂的指導思想：①注重教材框架的邏輯合理性；②注重對營養與食品衛生學全貌的描述；③在保證“三基”“五性”基本特點的同時，將該領域成熟的新理論、新知識寫入教材，並根據營養與食品安全領域新頒布和新實施的公共政策、法規、標準及指南更新相關內容；④理論聯繫實際，教材內容緊密結合預防醫學和公共衛生的實際工作需求。
《營養與食品衛生學（第8版 配增值）/全國高等學校預防醫學專業第八輪規劃教材》的主要內容分為營養學和食品衛生學兩篇，本次具體修訂內容主要體現在以下幾個方面：
1.緒論中主要修改了“我國現代食品衛生學的發展”，將“食品衛生學面臨的挑戰及未來發展趨勢”修改為“食品安全面臨的主要問題及對公共衛生的挑戰”，相關內容也進行了修改。
2.“營養學”一篇根據新進展進行了更新。例如，根據2013版DRIs和2016版《中國居民膳食指南》更新了相關內容；根據《食物與健康——科學證據與共識》在“營養相關疾病”一章中增加了食物與疾病的關係，更新了營養相關疾病的營養防治；將“新資源食品”修訂為“新食品原料”；“臨床營養”一章中增加了“營養風險篩查與評估”，將“腸內營養製劑”更新為“特殊醫學用途配方食品”。
3.“營養學”部分章節的內容重新安排。例如，根據調研意見新增“分子營養學與營養流行病學”一章：“食物中的生物活性成分”一章的內容由原有的12節縮減至6節；“公共營養”一章是本次修訂的重點內容，知識結構和內容重新安排，尤其是慢性病的營養干預。
4.“食品衛生學”一篇增加了食品衛生學概述，並根據新進展增加和更新了相關內容。例如，在概述中主要介紹食品衛生與食品安全的關係；按照新食品安全國家標準更新相關內容和數據；將“食品容器、包裝材料”修訂為“食品接觸材料”；“各類食品衛生及其管理”一章中增加一節“轉基因食品的衛生及其管理”；“食品安全性風險分析和控制”一章中增加“營養毒理學”和“食品安全風險監測”兩節內容。
5.“食品衛生學”部分內容重新安排。例如，根據調研意見刪除“食品新技術及其衛生學問題”一章；“食品安全監督管理”一章亦為本次修訂的重點內容，增加了食品安全監督管理的相關概念、原則和內容。
圖書目錄
緒論
第一篇 營養學
第一章 營養學基礎
第一節 概述
一、食物成分
二、人體營養需要
第二節 蛋白質
一、胺基酸
二、蛋白質的功能
三、蛋白質的消化、吸收和代謝
四、食物蛋白質營養學評價
五、蛋白質營養不良及營養狀況評價
六、蛋白質的參考攝入量及食物來源
第三節 脂類
一、脂肪及其功能
二、脂肪酸的分類及功能
三、類脂及其功能
四、脂類的消化、吸收及轉運
五、膳食脂肪的營養學評價
六、脂類參考攝入量及食物來源
第四節 碳水化合物
一、碳水化合物的分類
二、碳水化合物的消化、吸收及功能
三、碳水化合物的參考攝入量及食物來源
第五節 能量
一、概述
二、人體的能量消耗
三、人體總能量消耗的測定
四、人體能量需要量的確定
五、能量攝入的調節
六、膳食能量需要量及食物來源
第六節 礦物質
一、概述
二、鈣
三、磷
四、鎂
五、鐵
六、鋅
七、硒
八、鉻
九、碘
十、其他
第七節 維生素
一、概述
二、維生素A
三、維生素D
四、維生素E
五、維生素B1
六、維生素B2
七、煙酸
八、泛酸
九、維生素B6
十、生物素
十一、葉酸
十二、維生素B12
十三、維生素C
第二章 食物中的生物活性成分
第一節 概述
一、植物化學物的分類
二、植物化學物的生物活性
……
第二篇 食品衛生學
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附錄
中英文名詞對照索引
