《營養與食品衛生學教程》是2020年北京大學醫學出版社出版的圖書，作者是馬冠生、朱文麗。
基本介紹
- 書名：營養與食品衛生學教程
- 作者：馬冠生、朱文麗
- 出版社：北京大學醫學出版社
- ISBN：9787565921360
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
隨著全球政治、經濟、氣候、土壤、建成環境、生活方式等的變化與發展，食物相關的健康與疾病負擔越來越重，甚至出現了新的食物問題。因此，從營養和食品安全的角度探索如何通過食物途徑促進個體、群體健康乃至環境可持續發展具有重要的意義。
《營養與食品衛生學教程》的主要適用人群是預防醫學專業（長學制或五年制）本科生，因此教材採用逐步進階的方式來提高學生的專業素養：其一，是在契合相關培養方案和目標、培養公共衛生與預防醫學核心能力、覆蓋公衛執業醫師考試大綱等要求基礎上，構建營養與食品衛生學科較完整的專業理論體系，這是基本要求。其二，是重點關注領域內熱點和前沿問題，同時適當突出本學科特色，引導學生進行學科探索的興趣，為本科階段後的專業選擇進行鋪墊。其三，將課程內容與國內外營養與食品安全實踐有機整合在一起，逐步培養學生從公共衛生角度解決實際問題的思維和能力。
《營養與食品衛生學教程》完全貼合教學實際，融合大課講授和實習教學內容，讓二者相輔相成。各章節形式也儘可能符合教學過程，如設定了課前導讀、課後拓展等模組。
《營養與食品衛生學教程》還配備部分電子學習資源，拓展學生視野；將緊密聯繫的學科分支進行了整合，如“基礎營養”“食物營養”與“營養與疾病”整合為“食物、營養與健康”，避免分開論述時的知識點交叉重複現象；採用案例分析等形式，促進知識內化為能力。
圖書目錄
第一章 緒論
第一節 食物相關基本概念
第二節 營養與食品衛生學學科發展
第三節 食物營養政策與法規
第二章 食物、營養與健康
第一節 蛋白質與健康
第二節 脂類與健康
第三節 碳水化合物、膳食纖維與健康
第四節 能量平衡與健康
第五節 礦物質與健康
第六節 維生素與健康
第七節 其他食物成分
第八節 食物與膳食模式
實習一 食品感官及理化指標評價——乳及乳製品的質量指標檢測
實習二 食品加工——凝固型優酪乳的製作
第三章 生命周期營養
第一節 生命早期營養
第二節 老年營養
第四章 營養調查
第一節 營養調查
第二節 膳食營養評價
實習一 膳食調查與評價
實習二 尿負荷試驗
第五章 臨床營養
第一節 營養風險篩查和營養評定
第二節 醫院膳食
第三節 腸內與腸外營養支持治療
實習 糖尿病患者食譜編制
第六章 食品污染
第一節 食品的微生物污染
第二節 食品的化學性污染
第三節 食品的物理性污染
實習 食品中污染指標檢測——食品中菌落總數的測定
第七章 食品添加劑及各類食品管理
第一節 食品添加劑概述
第二節 各類食品添加劑及其管理
第三節 各類食品管理
第八章 食源性疾病
第一節 概述
第二節 細菌性食源性疾病
第三節 食源性病毒感染
第四節 食源性真菌毒素中毒
第五節 有毒動植物食物中毒
第六節 化學性食物中毒
第七節 食物過敏和食物不耐受
第八節 食物中毒事件的調查處理
實習 案例分析
第九章 食品安全風險分析與控制
第一節 風險分析概述
第二節 風險管理
第三節 風險評估
第四節 風險交流
第五節 食品安全風險監測
實習 案例分析——食品中可能有害因素風險評估
第十章 食品安全監督管理
第一節 食品安全法律法規體系
第二節 食品安全標準
第三節 食品安全監督管理主要內容
實習 食品生產企業食品安全管理
中英文專業辭彙索引
