食品營養與衛生（第二版）(2019年高等教育出版社出版的圖書)

成書過程

修訂情況

該書依據中華人民共和國教育部《中等職業學校高星級飯店運營與管理專業教學標準》，並參照中華人民共和國人力資源和社會保障部推出的《營養配餐員國家職業標準》《公共營養師國家職業標準》，在一版教材的基礎上修訂而成。

該次修訂，對第一版教材中的《中國居民膳食指南（2007）》進行更替，同時增添了新版的中國居民平衡膳食寶塔（2016）圖片及其相關對比和解讀內容；《中華人民共和國食品安全法（2018修正）》其中的相關變化內容在該版教材中也得到更新。該版教材中對於相關案例進行了修訂和更新，對課後“做一做”“知識檢測”進行了精簡。

該書由余桂恩擔任主編，並負責全書的修訂工作。該書在編寫和修訂過程中，查閱和參考了一些食品營養衛生專家及同行老師的研究成果及經驗。

出版工作

2019年9月16日，《食品營養與衛生（第二版）》由高等教育出版社出版發行。

出版工作人員

策劃編輯	責任編輯	封面設計	版式設計	插圖繪製	責任校對	責任印製
曾婭	劉惠軍	張志		於博	劉麗嫻	田甜

內容簡介

該書共四個項目，累計17個任務，項目一介紹糖類、蛋白質、脂類、維生素、礦物質和水，項目二介紹“五穀為養”“五畜為益”“五菜為充”“五果為助”及食物的“四氣五味”，項目三介紹熱能、“中國居民平衡膳食寶塔”與各類特殊人群的膳食營養特點，項目四介紹食品污染的種類、危害及防治以及食品安全法與食品安全管理制度。

教材目錄

前輔文

緒論

項目一人體必需的營養素

任務1 認識糖類

任務2 認識蛋白質

任務3 認識脂類

任務4 認識維生素

任務5 認識礦物質

任務6 認識水

項目二各類食物的營養價值

任務7 認識“五穀為養”

任務8 認識“五畜為益”

任務9 認識“五菜為充”

任務10 認識“五果為助”

任務11 認識食物的“四氣”“五味”

項目三合理營養與平衡膳食

任務12 認識熱能

任務13 認識“中國居民平衡膳食寶塔”

任務14 認識各類特殊人群的膳食營養特點

項目四食品安全管理

任務15 認識食品污染的種類

任務16 認識食品污染危害及防治

任務17 認識食品安全法與食品安全管理制度

主要參考文獻

附錄

（註：目錄排版順序為從左列至右列）

教學資源

課程資源

《食品營養與衛生（第二版）》的數字課程與紙質教材一體化設計，配有電子教案、演示文稿等多種資源。

作品名稱	“食品營養與衛生（第二版）”數字課程
出版時間	2019年9月
出版	高等教育出版社、高等教育電子音像出版社
內容提供者	余桂恩
策劃編輯	曾婭
技術編輯	王海

《食品營養與衛生（第二版）》配有二維碼資源。

《中華人民共和國食品安全法》2018年修訂本

文檔pdf

教材特色

該書根據時代的發展和知識的更新，對相關內容進行更新，使教材適應時代的發展，體現科學性。
該書從每一個學習任務前的“案例引入”到課中的“小貼士”“案例分享”，到課後的知識檢測中的“案例分析題”，層層遞進，環環相扣，案例貼近學生實際生活。
該書文字表述上更加規範、統一和簡練，所設實踐項目不僅易於中職生開展活動，而且與職業崗位要求接軌，使課後知識檢測習題更具有綜合性，有利於學生的理解記憶和鞏固提高。
該書以《黃帝內經》“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。”為導入，引導學生學習各類食物的營養價值及其養生作用，古今結合，闡述關於飲食宜忌、飲食與疾病、減肥等現代營養學熱門話題，提高教材的傳承性和適用性，不僅利於青少年中職生學習中醫養生經典文化，也適用於社會大眾普及中醫營養與養生知識。