《食品營養與衛生》是2018年中國質檢出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：食品營養與衛生
- 作者：金英姿、趙貴紅、安晶晶
- 出版社：中國質檢出版社
- 出版時間：2018年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
- ISBN：9787502644512
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品營養與衛生》分營養學基礎和食品衛生學兩部分，共11章。主要內容包括人體需要的七大營養素、食物中生物活性成分、食品營養價值評價、營養強化食品、保健食品與營養標籤、特殊人群的營養與膳食、膳食營養與健康、中國居民膳食指南、營養配餐、食品污染、食物中毒及預防和食品衛生管理。根據營養師職業崗位的技能要求，每章設計了相應的實訓項目，如食品營養價值的評價、食品INQ計算與評價、食品標籤和配料解讀、人體營養狀況評價、營養配餐、食譜評價等18個實訓項目。
《食品營養與衛生》可作為高等職業院校食品類、食品藥品類專業教材，還可作為從事食品類生產的技術人員參考用書。
圖書目錄
第一章 緒論
第一節 食品營養與衛生研究內容和方法
第二節 國內外食品營養與衛生概況
第三節 食品營養與衛生今後的任務
第二章 人體需要的能量和營養素
第一節 碳水化合物
第二節 蛋白質
第三節 脂類
第四節 能量
第五節 礦物質
第六節 維生素
第七節 水
第八節 食物中生物活性成分
第九節 人體對食物的消化和吸收
實訓一 果蔬中維生素c在熱加工中的變化
實訓二 人體一日能量和主要營養素需要量的確定
第三章 食品營養價值評價
第一節 食品營養的評價
第二節 動物性食品的營養
第三節 植物性食物的營養
第四節 其他食品的營養價值
實訓三 食品INQ計算與評價
實訓四 食品營養價值評價
第四章 營養強化食品、保健食品與營養標籤
第一節 食品營養強化
第二節 保健食品
第三節 食品營養標籤
實訓五 食品標籤和配料解讀
實訓六 食品營養標籤解讀
第五章 特殊人群的營養與膳食
第一節 孕婦和乳母的營養與膳食
第二節 嬰幼兒的營養與膳食
第三節 兒童少年的營養與膳食
第四節 老年人的營養與膳食
第五節 特殊環境人群的營養與膳食
實訓七 居民膳食調查
實訓八 膳食中各類食物攝入量的計算與評價
第六章 膳食營養與健康
第一節 膳食營養與肥胖
第二節 膳食營養與心血管疾病
第三節 膳食營養與高血壓
第四節 膳食營養與痛風
第五節 膳食營養與腫瘤
第六節 膳食營養與糖尿病
實訓九 人體營養狀況評價
實訓十 成人超重和肥胖的判斷
第七章 配餐設計膳食平衡與營養
第一節 居民營養狀況調查
第二節 膳食營養素參考攝入量的基本概念
第三節 膳食結構與中國居民膳食指南
第四節 營養食譜設計
實訓十一 營養配餐
實訓十二 食譜評價
第八章 食品污染與預防
節 概述
第二節 食品的化學性污染
第三節 食品的生物性污染
第四節 食品的放射性污染
第五節 食品添加劑對食品安全的影響
第六節 食品容器、包裝材料對食品的污染
第七節 假冒偽劣食品的危害
第八節 食品用洗滌劑和消毒劑的污染
實訓十三 食品塑膠包裝安全性的鑑別
實訓十四 濫用添加劑食品的鑑別
實訓十五 偽劣食品的鑑別
第九章 各類食品的安全
第一節 農產品的安全t
第二節 轉基因食品的安全
第三節 輻照食品的安全
實訓十六 各類食品安全調查
第十章 食物中毒及預防
第一節 食物中毒及其特點
第二節 細菌性食物中毒
第三節 化學性食物中毒
第四節 有毒動植物食物中毒
第五節 食物中毒的處理
實訓十七 食物中毒調查
第十一章 食品安全與衛生管理
第一節 食品安全衛生法制管理
第二節 食品衛生質量管理
第三節 食品質量安全
第四節 IS0 9000質量管理體系
第五節 GMP食品生產操作規範體系
第六節 SSOP食品衛生標準操作程式
第七節 HACCP食品危害分析與關鍵點控制
實訓十八 食品企業衛生管理狀況的調查與分析
