《中華醫學百科全書：公共衛生學營養與食品衛生學》是2019年中國協和醫科大學出版社出版的圖書，作者是中國協和醫科大學出版社。
基本介紹
- 中文名：中華醫學百科全書：公共衛生學營養與食品衛生學
- 作者：中國協和醫科大學出版社
- 出版社：中國協和醫科大學出版社
- 出版時間：2019年12月1日
- ISBN：9787567906204
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
營養學與食品衛生學有共同的研究對象，即食物和人體，即研究食物（飲食）與健康的關係，但研究目的不同。營養學研究食物中對人體有益的成分及人體攝取和利用這些成分以維持、促進健康的規律和機制，食品衛生學則是研究食品中可能存在並危害人體健康的有害因素及其對機體的影響。
圖書目錄
營養與食品衛生學
營養學
[營養學基礎]
營養
營養素
分子營養學
營養流行病學
蛋白質
胺基酸
胺基酸模式
限制胺基酸
牛磺酸
肽
氮平衡
膳食蛋白質
人體蛋白質營養狀況
蛋白質膳食來源
脂類
甘油三酯
磷脂
固醇
血漿脂蛋白
脂肪酸
必需脂肪酸
膳食脂肪
碳水化合物
單糖
雙糖
寡糖
多糖
糖原
澱粉
膳食纖維
食物血糖生成指數
碳水化合物參考攝入量
能量
能量係數
能量消耗
熱量測定室
穩定核素標記法
現場簡易技術
能量需要量
礦物質
常量元素
鈣
磷
鈉
鉀
氯
鎂
微量元素
鐵
鋅
硒
銅
鑽
碘
鉬
硼
鎳
矽
釩
氟
砷
維生素
脂溶性維生素
維生素A
維生素D
維生素E
維生素K
……
索引
條目標題漢字筆畫索引
條目外文標題索引
內容索引
