《食品營養與衛生》是2015年重慶大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：食品營養與衛生
- 作者：高秀蘭
- 出版社：重慶大學出版社
- 出版時間：2015年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787562487692
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書共分為10章，涵蓋了食品營養與衛生的基礎知識、基本理論及技能。本書主要講述了人體所需營養素的生理功能、缺乏症、營養素攝入量及食物來源；各類食物的營養價值及合理加工利用；特殊生理條件下和特殊工作環境條件下人群的營養；食品營養強化與保健食品；膳食營養指導與疾病預防；營養配餐與食譜編制；食品污染、食物中毒及預防措施；國內外食品營養與衛生安全的監督管理等內容。同時，為了滿足食品營養工作者的需求，書中補充了“中華人民共和國食品安全法”“各類簡編食物成分表”“中國居民膳食營養素參考攝入量”等知識，內容豐富、全面，具有較強的實用性。
本書適合作為高職高專食品加工技術、食品營養與檢測、農產品質量檢測等專業的教材，也可作為旅遊、餐飲、酒店管理等非食品專業及營養普及教育的選修課教材，還可作為從事食品類生產技術人員的參考用書。
圖書目錄
第1章 緒論
1.1食品營養與衛生概述
1.2食品營養與衛生的發展概況
1.3我國食品營養與衛生的現狀及發展任務
本章 小結
複習思考題
第2章 營養學基礎
2.1能量
2.2宏量營養素
2.3微量營養素
2.4水及食物中其他功能成分
本章 小結
複習思考題
單元實訓
實操訓練
第3章 各類食品的營養價值
3.1各類食物營養價值的評定及意義
3.2植物性食物的營養價值及合理加工利用
3.3動物性食物的營養價值及合理加工利用
3.4調味品和其他食品
本章 小結
複習思考題
單元實訓
實操訓練
第4章 不同生理狀態下人群的營養
4.1孕婦營養
4.2乳母營養
4.3嬰幼兒營養
4.4學齡前兒童營養
4.5學齡兒童、青少年營養
4.6老年人營養
本章 小結
複習思考題
單元實訓
實操訓練
第5章 特殊環境與特種作業人群的營養
5.1高溫環境條件下人群的營養
5.2低溫環境條件下人群的營養
5.3高原環境條件下人群的營養
5.4 接觸電離輻射人群的營養
5.5職業接觸有毒有害物質人群的營養
本章小結
複習思考題
單元實訓
實操訓練
第6章 食品營養強化與保健食品
6.1營養強化食品
6.2保健食品
本章 小結
複習思考題
單元實訓
實操訓練
第7章 膳食營養指導與疾病預防
7.1膳食結構
7.2膳食指南
7.3膳食與營養缺乏病預防
7.4膳食營養與慢性疾病預防
本章 小結
複習思考題
單元實訓
實操訓練
第8章 營養配餐與食譜編制
8.1概述
8.2營養食譜的編制
本章 小結
複習思考題
單元實訓
實操訓練
第9章 食品衛生基礎
9.1食品污染及其預防
9.2食物中毒及預防
本章 小結
複習思考題
單元實訓
實操訓練
第10章 國內外食品營養與衛生安全的監督管理
10.1國內外有關食品營養的政策與法規
10.2我國食品安全法
10.3國內外食品安全管理體系
本章 小結
複習思考題
單元實訓
實操訓練
附錄
附錄Ⅰ中華人民共和國食品安全法
附錄Ⅱ各類簡編食物成分表
附錄Ⅲ中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIs)
參考文獻
