《飲食營養與衛生》是2021年科學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：飲食營養與衛生
- 作者：陳冬梅,周潔
- 類別：高職高專教材
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2021年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
- ISBN：9787030672506
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《飲食營養與衛生》共7章，主要涉及飲食營養、人群營養、飲食衛生等知識。各章主要內容：*章主要介紹營養學的發展歷史、飲食營養與衛生對人體健康的影響，以及一些營養學的基本概念；第二章主要介紹膳食的六大營養素的生理功能、對人體健康的影響及食物來源；第三章主要介紹植物性食物、動物性食物的營養特點及對健康的作用；第四章主要介紹中國居民膳食指南及營養食譜的編制方法；第五章主要介紹特殊生理時期的人群及常見疾病人群的營養與膳食；第六章主要介紹生物性污染，農藥、獸藥污染及化學性污染的危害及預防措施，第七章主要介紹食品安全相關法律法規，以及如何進行食品質量管理。
《飲食營養與衛生》既可作為高職院校烹飪工藝與營養、食品營養與檢測等專業的教學用書，也可供想了解和學習飲食營養與健康知識的各類人群參考閱讀。
圖書目錄
第一章 概述
第二章 營養素與能量
第一節 蛋白質
第二第一節 脂類
第三第一節 碳水化合物
第四第一節 能量
第五第一節 礦物質
第六第一節 維生素
第七第一節 水及生物活性成分
第三章 食物的營養價值
第一節 植物性食物的營養價值
第二第一節 動物性食物的營養價值
第四章 膳食評估與指導
第一節 膳食結構與膳食指南
第二第一節 膳食調查與營養食譜編制
第五章 特殊人群的營養
第一節 孕婦、乳母的營養與膳食
第二第一節 嬰幼兒的營養與膳食
第三第一節 兒童及青少年的營養與膳食
第四第一節 老年人的營養與膳食
第五第一節 常見疾病人群的營養與膳食
第六章 食品污染及預防
第一節 生物性污染及預防
第二第一節 農藥、獸藥污染及預防
第三第一節 化學性污染及預防
第七章 食品安全管理
第一節 食品安全法與食品監督管理
第二第一節 食品質量管理
附錄
附錄一 常見身體活動強度和能量消耗表
附錄二 中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）
附錄三 食品產品標識及毒蕈實物圖
參考文獻
