《食品營養與衛生》是2015年大連理工大學出版社出版的圖書，作者是劉愛月、李玉榮。
基本介紹
- 中文名：食品營養與衛生
- 作者：劉愛月、李玉榮
- 出版社：大連理工大學出版社
- 出版時間：2015年8月1日
- 頁數：286 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787568500937
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品營養與衛生（第三版）》共分五個項目：走進營養學；合理營養；營養食譜編制；食品污染與腐敗變質；預防食物中毒。
圖書目錄
項目一 走進營養學
任務一 認識營養素
任務二 分析各類十五的營養特點
任務三 營養與合理加工
項目實訓一 膳食營養素計算與評價
項目實訓二 學校膳食供給情況調查
項目練習
項目二 合理營養
任務四 中國居民膳食指南
任務五 特殊人群膳食指南
任務六 常見疾病患者的膳食指南
任務七 特定工作環境人群的膳食指南
項目實訓一 居民營養健康狀況調查
項目實訓二 大學生膳食結構調查
項目練習
項目三 營養食譜編制
任務八 編制食譜
任務九 不同需求營養食譜的編制與分析
項目實訓一 大學生一日食譜
項目實訓二 特殊人群一日食譜
項目實訓三 營養菜譜分析
項目練習
項目四 食品污染與腐敗變質
任務十 食品污染分析
任務十一 控制食品的腐敗變質
項目實訓一 鑑別的劣食品
項目實訓二 鑑別濫用添加劑食品
項目實訓三 鑑別食品塑膠包裝安全
項目練習
項目五 預防食物中毒
任務十二 認識食物中毒
任務十三 餐飲環境及個人衛生要求
項目實訓食物中毒及預防手冊編寫
項目練習
附錄
參考文獻
