《食品營養與衛生》是2019年中國農業大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：食品營養與衛生
- 作者：賈洪信
- 出版時間：2019年7月
- 出版社：中國農業大學出版社
- ISBN：9787565522369
- 類別：醫學類圖書
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是根據我國高等院校食品專業的教學特點和需要,結合我國目前食品營養與衛生學科發展的實際 情況進行編寫的。全書內容共11章,分別為:章緒論;第二章營養生理與能量;第三章營養素;第四章各 類食物的營養;第五章特殊人群的營養;第六章營養、膳食與疾病;第七章保健食品與食品營養強化;第八章 膳食結構與營養配餐;第九章食品污染及其預防;第十章食品中毒及其預防;第十一章食品安全與監督管理。
圖書目錄
第一章 緒論
第二章 營養生理與能量
第一節 概述
第二節 食物消化吸收
第三節 營養生理
第四節 能量
第三章 營養素
第一節 概述
第二節 蛋白質
第三節 脂類
第四節 碳水化合物
第五節 維生素
第六節 人體對無機鹽的需要
第四章 各類食物的營養
第一節 概述
第二節 谷薯類食物的營養價值
第三節 豆類食物的營養價值
第四節 蔬菜、水果的營養價值
第五節 畜、禽肉及水產品的營養價值
第六節 其他食物的營養價值
第五章 特殊人群的營養
第一節 概述
第二節 孕婦與乳母的營養與合理膳食
第三節 嬰幼兒的營養與合理膳食
第四節 青少年的營養與合理膳食
第五節 老年人的營養與合理膳食
第六節 特殊環境人群的營養與合理膳食
第六章 營養、膳食與疾病
第一節 概述
第二節 營養、膳食與肥胖
第三節 營養、膳食與高血壓
第四節 營養、膳食與高尿酸血症及痛風
第五節 營養、膳食與成人糖尿病
第六節 營養、膳食與腦卒中
第七節 營養、膳食與惡性腫瘤
第七章 保健食品與食品營養強化
第一節 保健食品
第二節 食品營養強化
第八章 膳食結構與營養配餐
第一節 概述
第二節 膳食結構與膳食指南
第三節 營養配餐
第九章 食品污染及其預防
第一節 概述
第二節 食品的生物性污染及其預防
第三節 食品的化學性污染及其預防
第四節 食品的物理性污染及其預防
第十章 食品中毒及其預防
第一節 概述
第二節 細菌性食物中毒
第三節 黴菌毒素食物中毒
第四節 有毒動植物食物中毒
第五節 化學性食物中毒
第十一章 食品安全與監督管理
第一節 概述
第二節 食品安全監督管理的原則與內容
第三節 食品良好生產規範（GMP）
第四節 危害分析與關鍵控制點（HACCP）
第五節 衛生標準操作程式（SSOP）
第六節 食品經營管理過程監督
第七節 食品安全法規體系
第八節 食品安全標準體系
參考文獻
