《烹調基本功訓練:刀工勺工》是2020年中國輕工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名:烹調基本功訓練:刀工勺工
- 作者:何彬主編
- 出版社:中國輕工業出版社
- 出版時間:2020年
- 開本:16 開
- 裝幀:平裝
- ISBN:9787518429936
《烹調基本功訓練:刀工勺工》是2020年中國輕工業出版社出版的圖書。
《烹調基本功訓練:刀工勺工》是2020年中國輕工業出版社出版的圖書。內容簡介刀工是廚師的重要技藝之一,是烹調藝術的呈現。名目繁多、精妙的刀工,是中國菜的一大特色,勺工技法是我國廚師的獨特創造,推、拉、送、揚、晃、舉、顛、...
嵇步春、嵇步峰編寫的《烹飪基本功訓練教程》主要介紹了廚刀、砧板、磨刀、刀法等刀工基礎訓練及握勺、煸炒、調味等勺功基礎訓練的相關知識。同時介紹了烹飪成品的評價機制。圖書目錄 章 刀工基礎訓練 模組一 廚刀的識別和使用 模組二...
《烹調基本功烹調基本功》是2020年8月華中科技大學出版社出版的圖書,作者是邵國俊,本書包括體能訓練、勺工訓練、刀工訓練(刀具的種類、使用與保養,直刀法、平刀法等)內容。內容簡介 本選題是基於教育部全國餐飲職業教育教學指導委員會...
第五節 烹調火候掌握與套用 第二章 烹調基本功訓練 第一節 如何學習好烹調基本功 第二節 教學準備與要求 第三節 工具使用與規範操作 第四節 刀工刀法訓練 第五節 平刀法訓練 第六節 斜刀法訓練 第七節 勺工訓練 第八節 原料初...
第一章烹調技術緒論 第一節烹調的概念 第二節中國菜餚的特點 第三節中國主要菜系概況 第二章臨灶的基礎操作要求和基本功訓練 第一節烹調操作的一般要求 第二節臨灶的基本操作知識 第三節烹調基本功訓練 第三章刀工與刀法及勺工技術...
任務 1 蔬菜類原料的初步加工訓練 任務 2 家禽類原料的初步加工訓練 任務 3 家畜類原料的初步加工訓練 任務 4 水產類原料的初步加工訓練 模組三 中式烹飪基本功訓練 項目一 刀工、 勺工基本功訓練 任務 1 刀工和刀法訓練 任務 ...
一、刀工技術 二、配菜技術 第五章 烹調技術 一、烹調基本功訓練 二、勺工 三、火候 四、調味 五、制湯 六、出水、過油、走紅 七、掛糊、上漿與勾芡 八、菜餚盛裝 第六章 烹調方法 一、氽 二、涮 三、熬 四、燴 五、燉 ...