《烹飪基本功訓練教程》是應急管理出版社2014年5月出版的書籍，作者是嵇步春和嵇步峰。本書可作為中等職業技術學校烹飪專業基礎教材用書，也可作為烹調培訓班學員、廚工、家庭廚房用書。
《烹飪基本功訓練教程》是應急管理出版社2014年5月出版的書籍，作者是嵇步春和嵇步峰。本書可作為中等職業技術學校烹飪專業基礎教材用書，也可作為烹調培訓班學員、廚工、家庭廚房用書。內容簡介嵇步春、嵇步峰編寫的《烹飪基本功訓...
《烹飪基本功教程》是2010年旅遊教育出版社出版的圖書，作者是王啟武。內容簡介 《烹飪基本功訓練》一書是專門為初學烹飪技藝的讀者編寫的，可作為大、中專院校烹飪類專業烹飪基礎技能實驗實訓教材或指導書。本書以烹飪工藝為主線，將各工藝環節的主要技能進行歸納和提煉，形成了涵蓋刀工、臨灶、原料初加工、乾料漲發、...
《烹飪基本功》是2019年科學出版社出版的圖書，作者是周啟華，本書既可作為中職中餐烹飪教材，也可作為餐飲烹飪及相關行業的崗位培訓教材，還可作為烹飪愛好者的參考用書。內容簡介 烹飪基本功是中職烹飪專業的一門重要的基礎操作課程。《烹飪基本功》根據烹飪專業特點編寫，內容符合烹飪工作的實際操作過程和職業學生的認知...
中式烹調基本功訓練 《中式烹調基本功訓練（烹飪專業一體化課程教學改革系列教材）》是2017西南交大出版的圖書，作者是編者。
本教材是一本以講授刀工基本功和勺工基本功為主的書籍，也是烹調相關專業的核心實訓課程教材。全書內容共分烹飪刀工準備、基本刀法實訓、刀法工藝實訓 、烹飪勺工準備與實訓四個模組，其中細分為18個項目，57個實訓內容，以文字、圖文、視頻相結合的直觀方式對每一個實訓的內容進行分步詳細講解，更加便於師生的閱讀和...
《中國烹飪基本功訓練教程》是2013年上海交通大學出版社出版的書籍。內容介紹 為教育部高等學校高職高專旅遊管理類專業教學指導委員會推薦精品課程規劃教材系列，本書對中國烹調工藝進行科學、系統的分類，讓參加實驗的學生對於中國烹調技術有一個較為全面的認識。本書在編寫過程中突出實用性，注重各項技能的指導。
《烹調基本功烹調基本功》是2020年8月華中科技大學出版社出版的圖書，作者是邵國俊，本書包括體能訓練、勺工訓練、刀工訓練（刀具的種類、使用與保養，直刀法、平刀法等）內容。內容簡介 本選題是基於教育部全國餐飲職業教育教學指導委員會“基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”項目研究成果的系列...
《烹飪基本技能》的作者是張勝來，由化學工業出版社於2009年6月1日出版，旨在介紹與烹飪有關的各項基本技能。內容簡介 本書是烹飪專業進行基本技能訓練的必備教材，旨在介紹與烹飪有關的各項基本技能。將學習烹飪所需要的基本技能分為七個技能模組，即烹飪勺工，烹飪刀工、刀法，料形加工，火候的識別與油溫的控制，...
本教材為職業技術院校烹飪專業教材，也可作為職業技能培訓用書。圖書目錄 模組一 基本功實訓 一、刀具和砧板使用實訓 1 二、鍋功和爐灶使用實訓 4 模組二 原料初加工實訓 一、新鮮蔬果類原料初加工實訓 7 二、水產品類原料初加工實訓 16 三、家禽類原料初加工實訓 29 四、家畜類原料初加工實訓 34 模組三 ...
《西式烹飪工藝與實訓》是2005年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是郭亞冬、王美萍。內容簡介 本教材為國家級職業教育培訓規劃教材，由勞動和社會保障部培訓就業司推薦，適用於高職高專酒店管理專業。主要內容包括：西式烹調基本功訓練、烹調基本技能訓練、頭盤製作工藝與實訓、熱菜製作工藝與實訓、西方名菜製作工藝...
項目四其他烹飪技術類型61 單元三冷碟（一）70 項目一花卉雕刻70 項目二拼盤73 單元四冷碟（二）82 項目一黃瓜在圍邊中的套用82 項目二花刀的靈活運用83 項目三盤飾88 項目四水果雕切92 項目五綜合雕刻94 單元五麵點製作96 項目一麵點基本功96 項目二麵點製作99 附錄實操相關要求102 作者簡介 盛娟，女，中共...
第二單元 烹飪原料的識別及初步加工 模組一 烹飪原料的識別 模組二 烹飪原料的保管 模組三 鮮活原料的初步加工工藝 模組四 乾貨原料漲發加工工藝 第三單元 原料切配加工技術 模組一 刀工的基本要求 模組二 刀法的分類及用途 模組三 原料的加工成形 模組四 刀工的基本功實訓 模組五 “料頭”的使用 模組六 配菜...
（三）烹飪化學教學大綱 （四）烹飪美學教學大綱 （五）現代廚具及設備教學大綱 （六）廚房管理知識教學大綱 （七）餐飲業經營與管理教學大綱 （八）烹飪原料知識教學大綱 （九）烹飪原料加工技術教學大綱 （十）烹飪基本功訓練教學大綱 （十一）烹調技術教學大綱 （十二）冷拼與食品雕刻教學大綱 （十三）麵點...
項目一 中式烹飪原料的選擇訓練 任務 １ 中式烹飪原料分類 任務 ２ 中式烹飪原料鑑別 項目二 中式烹飪原料初步加工訓練 任務 １ 蔬菜類原料的初步加工訓練 任務 ２ 家禽類原料的初步加工訓練 任務 ３ 家畜類原料的初步加工訓練 任務 ４ 水產類原料的初步加工訓練 模組三 中式烹飪基本功訓練 項目一 刀工、 勺工...
《中國烹飪工藝學》是烹飪專業高等教育的主幹課程，全面地闡述了中國菜餚製作的各個流程及理論，使學生在預修《烹飪基本功訓練》、《烹飪原料學》、《烹飪化學》、《營養與衛生學》等課程的基礎上，能熟練掌握烹飪工藝的理論以及烹飪工藝的各個主要環節，以理論來指導各種中國菜餚的製作及其關鍵，使學生在專業實操上有較...
1、烹飪基本功訓練階段 2、冷盤製作階段 3、雕刻階段 4、保護性加工工藝熱菜階段 5、拼盤製作階段 6、熱菜提高階段（各種味型及烹調技法的運用）7、綜合訓練階段（初加工、分檔取料、燕鮑翅漲發、湯及火鍋滷水製作）8、地方風味菜餚製作階段 9、中西點製作階段 10、熱菜強化、模擬酒店階段 七、學制：兩年 八、...
楊梓瑩，男，學士，畢業於嶺南師範學院，現任韓山師範學院烹飪與酒店管理學院教師。研究方向 西式烹調、中式烹調 主講課程 《西餐工藝學》、《烹調工藝學》、《烹飪基本功訓練》個人資歷 中式烹調高級技師，中式烹調師高級考評員，國家職業技能鑑定質量督導員，西式烹調技師，西式烹調師考評員，營養師，潮州市烹調協會理事...
廣東省潮菜專業委員會副秘書長，廣東省潮州市烹調協會常務理事兼副秘書長，潮州菜標準化專家組成員，廣東省烹飪名師，中式烹調師國家高級考評員，中式烹調高級技師（潮州菜），國家註冊高級標準化工程師。主講課程 《潮菜文化與工藝實訓》、《烹飪基本功訓練》、《潮菜工藝實訓》、《烹調工藝學》科研項目 《基於微課的...
主要從事烹飪科學、餐飲管理、食療保健的研究。主講課程 主講江蘇名菜、江蘇名點、烹調工藝學、麵點工藝學、藥膳製作等課程。出版圖書 學術成果 發表了《鹽水鵝工藝最佳化與綜合保質技術研究》、《試論辣椒的辣味及其調味》、《辣椒素在烹飪中的套用》等論文。主編參編《烹飪基本功訓練》（普通高等教育“十一五”部委級...
本教材主要內容包括烹調製作基礎、烹調基本功訓練、菜品製作工藝、菜品標準化製作與管理、工藝改革與菜品創新、營養學的普及和菜品營養檢測、廚房科學管理和經營、西餐製作知識等。《新烹調工藝學》適合高職高專烹飪專業學生使用，也適合作為餐飲企業從業人員的培訓教材。圖書目錄 序 前言 第一章 菜品製作基礎 第一節 ...
1、烹飪基本功訓練階段 2、冷盤製作階段 3、雕刻階段 4、保護性加工工藝熱菜階段 5、拼盤製作階段 6、熱菜提高階段（各種味型及烹調技法的運用）7、綜合訓練階段（初加工、分檔取料、燕鮑翅漲發、湯及火鍋滷水製作）8、地方風味菜餚製作階段 9、中西點製作階段 10、熱菜強化、模擬酒店階段 六、就業方向：能勝任...
中式烹調技藝、烹飪原料知識、烹飪營養與衛生、現代餐飲經營管理基礎、餐飲成本核算、烹飪基本功訓練、冷菜、冷拼和食品雕刻、中式熱菜製作、烹飪基本功訓練、中式麵點製作、烹飪基礎化學、烹飪工藝美術。設備設施 模擬酒店一間，包括餐桌、餐具等8套；熱菜實訓大廳一間，配置廚具等50個工位；刀功實訓室一間，配有刀具、菜...
§1—3烹調的主要工具與基本功訓練 思考題 第2章 火候 §2—1烹調中熱的傳遞 §2—2加熱過程中的理化作用 §2—3掌握火候 思考題 第3章 烹飪原料的預熟處理 §3—1焯水 §3—2過油 §3—3汽蒸 §3—4走紅 思考題 第4章 制湯 §4—1制湯的作用、種類及原理 §4—2制湯的方法及操作關鍵 思考題...
第二章臨灶的基礎操作要求和基本功訓練 第一節烹調操作的一般要求 第二節臨灶的基本操作知識 第三節烹調基本功訓練 第三章刀工與刀法及勺工技術 第一節刀工 第二節刀法 第三節原料的成形 第四節花形原料的切法 第五節勺工基本功要求 第四章配菜與菜餚的命名 第一節配菜的意義及重要性 第二節配菜的要求 ...
休閒體育服務--主要研究體育學、休閒學、教育學等方面的基本理論和知識，掌握指導休閒體育、大眾健身、體育旅遊、體育賽事相關的運動技術和技能。烹飪（中式、西式烹調）--旨在培養從事營養、餐飲等專業人才。課程包括廚房管理、烹調理論、飲食營養與衛生、烹飪基本功訓練、麵點技術、冷拼與食品雕刻等。教學目標 讓學生成才...
烹飪與中西麵點製作 主要課程：烹調工藝學、烹飪基本功訓練、中餐烹調技術、中國名菜、雕刻與冷拼藝術、烹飪英語，烹飪原料學、西餐烹調基礎、麵點工藝學、麵點加工技術、菜點酒水基礎知識、廚房管理與設計、宴席設計與菜品開發、餐飲管理學、中國飲食文化、烹飪營養學、烹飪美學、食品安全與衛生。學校領導 組織團體 校團委...
主講：烹飪原料學、烹飪營養學、烹飪技術、烹飪基礎化學、烹飪工藝美術、烹飪基本功訓練、中式熱菜製作、中式麵點製作、西餐及西式麵點、冷拼與食品雕刻技藝、餐廳管理、宴席設計、成本核算及現代餐飲經營管理基礎、食療與保健、中西式快餐、風味小吃、五十六種烹調方法的烹飪技藝。川、豫、粵、魯、湘、皖、閩、蘇、浙及...
