技工院校烹飪（中式烹調）專業教學計畫和教學大綱(2016)

《技工院校烹飪（中式烹調）專業教學計畫和教學大綱(2016)》是2016年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是人力資源社會保障部。

基本介紹

• 書名：技工院校烹飪（中式烹調）專業教學計畫和教學大綱(2016)
• 作者：人力資源社會保障部
• 出版社：中國勞動社會保障出版社
• ISBN：9787516724224

內容簡介

《技工院校烹飪（中式烹調）專業教學計畫和教學大綱（2016）》根據部頒《全國技工院校專業目錄（2013年修訂）》制定，由人力資源和社會保障部辦公廳頒發，是面向全國技工學校、高級技工學校烹飪（中式烹調）專業的教學指導性檔案，供各校組織開展教學工作使用。

圖書目錄

一、專業基本信息

二、人才培養目標

三、課程安排

四、專業課課程教學大綱

（一）飲食業基礎知識教學大綱

（二）飲食營養與衛生教學大綱

（三）烹飪化學教學大綱

（四）烹飪美學教學大綱

（五）現代廚具及設備教學大綱

（六）廚房管理知識教學大綱

（七）餐飲業經營與管理教學大綱

（八）烹飪原料知識教學大綱

（九）烹飪原料加工技術教學大綱

（十）烹飪基本功訓練教學大綱

（十一）烹調技術教學大綱

（十二）冷拼與食品雕刻教學大綱

（十三）麵點技術教學大綱

（十四）西餐烹調基礎教學大綱

（十五）西式麵點技術教學大綱

（十六）宴席設計與菜品開發教學大綱

（十七）教學萊——魯萊教學大綱

（十八）教學菜——川菜教學大綱

（十九）教學某——粵菜教學大綱

（二十）教學菜——淮揚萊教學大綱

五、考核與評價

六、實施建議

（一）師資配備

（二）場地配備

（三）教學組織形式