《中式烹調技術》是2013年中國財富出版社出版的圖書，本書堅持以能力為本位，重視實踐能力培養，突出職業技術教育特色，合理規劃學生應具備的能力結構與知識結構，通過理論知識與實訓任務一體化的學習，使學生能夠自主地解決實訓過程中出現的問題，從而滿足企業與社會對技能型人才的需求。
基本介紹
- 中文名：中式烹調技術
- 作者：李鳳榮、林麗英
- 出版社：中國財富出版社
- ISBN：9787504747860
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
為了更好地適應全國職業技術學校烹飪專業的教學要求，深化教學改革，轉變廣大教師教育教學的理念，根據《教育部關於進一步深化中等職業教育教學改革的若干意見》關於“中等職業教育要深化課程改革，以培養學生的職業能力為導向，加強烹飪示範專業建設和精品課程開發”的精神以及《中等職業教育改革發展行動計畫(2011—2013年)》的要求，特編寫本書。
《中式烹調技術》是中等職業學校烹飪專業的主幹課程。本書堅持以能力為本位，重視實踐能力培養，突出職業技術教育特色，合理規劃學生應具備的能力結構與知識結構，通過理論知識與實訓任務一體化的學習，使學生能夠自主地解決實訓過程中出現的問題，從而滿足企業與社會對技能型人才的需求。
本書在編寫的過程中，嚴格貫徹國家有關技術標準的要求，注重職業教育的發展規律和基本特點，以提高學生職業綜合素質為重點，以培養學生綜合能力為主線，注重基礎學習，突出能力本位。在教學目標、教學內容與教學方法等方面的設定。重點突出了針對性與實效性相結合的特點，使學生學到並掌握企業與社會所需要的前沿的知識和技能，從而使烹飪專業的新知識、新技術、新工藝、新方法得到落實。
圖書目錄
章 緒論
節 烹調的起源與發展
第二節 中國烹調特點
第三節 烹調的作用
第四節 烹調主要設備和用具
第二章 傳熱方式與火候
節 傳熱方式
第二節 火候
第三章 調味
節 調味的原則
第二節 味的分類
第三節 常用的自製調料及製作方法
第四章 烹調輔助手段
節 焯水
第二節 過油
第三節 汽蒸
第四節 掛糊
第五節 上漿
第六節 勾芡
第七節 制湯
第五章 烹調方法
節 熱菜的烹調方法
第二節 冷盤的烹調方法
……
第六章 裝盤
第七章 宴席知識
第八章 中國的地方風味菜
參考文獻
