中式烹調入門

內容簡介

本書緊密結合“中式烹調師”的職業要求，以通俗易懂的語言介紹了中式烹調的基本知識和初級技能。主要內容包括：烹飪原料、調味、刀工技法、鮮活原料的初加工、乾貨原料的初加工、烹調技術、制湯技術、冷菜的烹調技法、熱菜的烹調技法等。

本書不僅可作為零起點讀者的就業培訓用書，還可以作為賓館、飯店的廚師和廣大烹調愛好者的自學讀物，也可作為各職業技能鑑定所培訓的用書和各高職院校學生的實習指導用書。