《初級中式烹調技術》是2010年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是尹忠勇。本書系統介紹了刀工技術、原料初加工、勺工、原料初步熟處理、掛糊、上漿、勾芡、調味與制湯、冷盤製作與熱菜烹調等知識和技能。
基本介紹
- 書名：初級中式烹調技術
- 作者：尹忠勇
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2010年01月
圖書信息,內容簡介,圖書目錄,
圖書信息
書 名: 初級中式烹調技術
ISBN: 9787504581631
開本： 16開
定價: 16.00 元
內容簡介
《初級中式烹調技術》圍繞中式烹調技藝，結合當前烹飪市場上的實際需要，重在培養學員的烹調實操技能。《初級中式烹調技術》針對烹調職業活動領域，採用模組化編寫方式，提煉技能要點，精簡理論內容，以實例輔助教學，將最實用的知識、最基礎的技能和最具代表性的實例結合在一起，指導學員，使學員既懂烹調又會烹調，提高學員的綜合職業能力。
《初級中式烹調技術》內容全面、圖文並茂，具有較強的實用性、操作性和可讀性。
《初級中式烹調技術》由尹忠勇主編，丁春雷、徐博、趙常亮、石剛、王笑非參編。
圖書目錄
模組一 刀工技術與原料初加歡虹斷工
任務1 認識刀工工具
任務2 常用行刀技法
任務3 原料成形
任務4 鮮活原主堡祖料的初步加工
模組二 廚房常用工具與勺工訓練
任務1 認識廚房常用工具
任務2 勺工訓練
模組三 原料的初步熟處理
任務1 焯水
任務2 過油
任務3 水煮、走紅、汽蒸
模組四 掛糊、上閥求牛雄漿、勾芡
任務1 掛糊
任務2 上漿
任務3 勾芡
模組五 調味與制湯
任務1 調味
任務2 制湯
模組六 冷盤製作與裝盤
任務1 拌制菜餚的製作
任務2 熗制菜餚的製作
任務3 醃製菜餚的製作
任務4 醬制菜餚的製作
任務5 滷製菜餚的製作
任務6 凍制菜餚的製作
任務7 熏制菜餚的製作
任務拘霉煮8 冷盤裝盤
模組七 熱菜烹調與裝盤
任務1 熱菜烹調基礎
任遙拜務滲戰迎兵2 炸菜製作
任務3 炒菜製作
任務4 熘菜製作
任務5 爆菜制主朵棵作
任務6 烹菜製作
任務7 煎菜製作
任務8 燒菜製作
任務9 燉菜製作
任務10 蒸菜製作
任務11 煮菜製作
任務12 扒菜製作
任務13 掛霜菜餚製作
任務14 拔絲菜餚製作
任務15 蜜汁菜餚製作
任務16 熱菜裝盤
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