《中式烹調入門》是2010年化學工業出版社出版的圖書，作者是劉偉。
基本介紹
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書緊密結合“中式烹調師”的職業要求，以通俗易懂的語言介紹了中式烹調的基本知識和初級技能。主要內容包括：烹飪原料、調味、刀工技法、鮮活原料的初加工、乾貨原料的初加工、烹調技術、制湯技術、冷菜的烹調技法、熱菜的烹調技法等。
本書不僅可作為零起點讀者的就業培訓用書，還可以作為賓館、飯店的廚師和廣大烹調愛好者的自學讀物，也可作為各職業技能鑑定所培訓的用書和各高職院校學生的實習指導用書。
本書不僅可作為零起點讀者的就業培訓用書，還可以作為賓館、飯店的廚師和廣大烹調愛好者的自學讀物，也可作為各職業技能鑑定所培訓的用書和各高職院校學生的實習指導用書。
目錄
第1章 烹調基本知識
1.1 廚師必讀
1.1.1 廚師的職業道德及要求
1.1.2 廚房的衛生與操作安全
1.2 基礎營養衛生知識
1.2.1 合理烹調
1.2.2 食物中毒
1.3 烹飪原料基礎知識
1.3.1 烹飪原料的分類
1.3.2 烹飪原料的檢驗方法
1.4 調味
1.4.1 味的種類
1.4.2 調味方法
1.4.3 常用調味料
第2章 烹飪基礎技能
第3章 烹調技能
參考文獻
1.1 廚師必讀
1.1.1 廚師的職業道德及要求
1.1.2 廚房的衛生與操作安全
1.2 基礎營養衛生知識
1.2.1 合理烹調
1.2.2 食物中毒
1.3 烹飪原料基礎知識
1.3.1 烹飪原料的分類
1.3.2 烹飪原料的檢驗方法
1.4 調味
1.4.1 味的種類
1.4.2 調味方法
1.4.3 常用調味料
第2章 烹飪基礎技能
第3章 烹調技能
參考文獻
