《中式烹調師（中級）考前輔導》是2009年4月機械工業出版社出版的圖書，作者是李茂華。
基本介紹
- 書名：中式烹調師（中級）考前輔導
- 作者：李茂華
- ISBN：9787111258261
- 出版社：機械工業出版社
- 出版時間：2009年4月
- 開本：16開
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是依據《國家職業標準》中的中級中式烹調師，根據國家題庫鑑定點，針對參加職業資格鑑定考試者進行考前準備而編寫的。本書內容包含了中級中式烹調師的基礎知識、專業知識和技能操作要點，並附有大量的理論試題、操作技能試題和模擬試卷，是參加中級中式烹調師職業資格鑑定人員的考前複習必備用書，也可作為職業技能培訓參考用書。
圖書目錄
前言
第一部分 考核重點與試卷結構
一、考核重點
二、試卷結構
第二部分 基礎知識考前輔導
一、職業道德
二、飲食衛生基礎知識
三、飲食營養基礎知識
四、飲食成本核算基礎知識
五、廚房安全生產基礎知識
理論試題答案
第三部分 專業知識考前輔導
一、烹飪原料知識
二、烹飪原料加工知識
三、烹調基礎知識
四、冷菜裝盤知識
五、熱菜製作知識
理論試題答案
第四部分 操作技能考前輔導
一、出肉加工
二、刀工
三、雕刻、冷拼
四、熱菜製作
第五部分 操作技能試題精選
一、基本素質
二、出肉加工
三、刀工
四、雕刻
五、冷菜製作
六、熱菜製作
第六部分 國家職業資格鑑定模擬試卷樣例
中式烹調師（中級）理論知識試卷
中式烹調師（中級）理論知識試卷答案
中式烹調師（中級）操作技能試卷
參考文獻
第一部分 考核重點與試卷結構
一、考核重點
二、試卷結構
第二部分 基礎知識考前輔導
一、職業道德
二、飲食衛生基礎知識
三、飲食營養基礎知識
四、飲食成本核算基礎知識
五、廚房安全生產基礎知識
理論試題答案
第三部分 專業知識考前輔導
一、烹飪原料知識
二、烹飪原料加工知識
三、烹調基礎知識
四、冷菜裝盤知識
五、熱菜製作知識
理論試題答案
第四部分 操作技能考前輔導
一、出肉加工
二、刀工
三、雕刻、冷拼
四、熱菜製作
第五部分 操作技能試題精選
一、基本素質
二、出肉加工
三、刀工
四、雕刻
五、冷菜製作
六、熱菜製作
第六部分 國家職業資格鑑定模擬試卷樣例
中式烹調師（中級）理論知識試卷
中式烹調師（中級）理論知識試卷答案
中式烹調師（中級）操作技能試卷
參考文獻
